paste

spaghetti e folpetti

spaghetti e folpetti

Se non fosse una faccenda ormai datata, e soprattutto ovvia, ci si potrebbe pure provare a riesumare quella parola che era così nuova e che oggi ci suona tanto vecchia: fusion. Sì perché vivere in un paese diverso, o semplicemente essere un po’ curiosi, così come il l fatto di mangiare spesso a casa sono [...]


Linguine con uova di quaglia e asparagi

Linguine con uova di quaglia e asparagi

“Mamma gli facciamo una culla?” e fu così che un mazzo di asparagi selvatici, un pugno di linguine, 4 filetti di acciuga e un cipollotto di sottofondo sono diventati il nido per quattro sparute ovette di quaglia che non sapevano più dove posarsi.


pesto di sedano

pesto di sedano

Il sedano normalmente si defila. è anzi una di quelle cose che si rischia di dimenticare nella lista della spesa, quella che personalmente compilo con attenzione maniacale per poi dimenticare sul tavolo della cucina. Eppure quando il sedano  manca si sente. é fondamentale in quasi tutte le declinazioni del ragù, e del soffritto, ma anche [...]


un pesto di piquillo

un pesto di piquillo

Roba da emigranti questi spaghetti all’imbrunire! Anche se a guardarli bene e a dirla tutta la pasta non ci manca molto qui al quarto (quinto) piano della nostra casa barcellonese, per la semplice ragione che la si trova facile facile. La troviamo al Corte Ingles, la stessa Garofalo che pappiamo in Italia con solo forse [...]


aglio arrostito… ancora!

aglio arrostito... ancora!

Repetita iuvant. Che poi in cucina, almeno nella nostra, non è tanto questione di essere didattici quanto di diventare proprio fissati: “scopri” qualcosa, fosse pure l’acqua calda, e non molli la presa. La scoperta rimane vispa in testa e si declina, si riscopre, si decanta e si ricanta come certi motivetti che non ricordi neppure [...]


la chitarra

la chitarra

Ci sono desideri, regali, mondi che solo un’amica può intuire. Non valgono fidanzati, compagni, mariti, non valgono convivenze consolidate, affinità elettive o sguardi languidi, ci vuole solo un’amica. Perché, diciamocelo, quale fidanzato al mondo intuirebbe che con la casa intasata di caccavelle di cucina, di pentolini, attrezzi, piatti, scodelline, essiccatore, formine in forma di polpo, [...]


pesto di spinaci crudi

pesto di spinaci crudi

Ecco, se poi proprio ve ne avanzasse qualche foglia di quegli spinaci di ieri, diciamo una tazza o giù di lì, non serve che li lessiate che infondo si mangerebbe assai poco ma così come stanno (giusto ben puliti) li mettete nel bicchierone del frullatore e aggiungete un poco di feta greca, ma anche se [...]


tagliatelle di fondo e di gambo

tagliatelle di fondo e di gambo

Vabbè, sorvoliamo sul tempo, sorvoliamo sul lunedì, sorvoliamo sul calendario concreto e concentriamoci sull’idea che la primavera sia alle porte. Dunque in attesa di lasciare lo spazio ad asparagi, zucchine, piselli, fragole persino, consoliamoci con i carciofi che a loro volta son subentrati felicemente alla broccolaglia di cui, francamente, non se ne poteva più. Ed [...]


spaghetti (residuali) con pesto di sedano

Abbiamo ricominciato a cucinare (di mangiare in effetti non avevamo mai smesso) nella cucina nuova di Roma. Alle piastre a induzione, al loro sibili, alle loro regole, ci stiamo velocemente abituando. Anche il frigo borbotta in una lingua nuova ed è ancora tutto lindo e semi-vuoto, lontano anni luce dalle grandi battaglie delle giornete campali [...]


spaghetti alla chitarra con pesto di cilantro, avocado e anacardi

spaghetti alla chitarra con pesto di cilantro, avocado e anacardi

Che si mangia quando si chiude un libro? Questo week end è stato un tantino al cardio-palma, consegna incombente, Identità Golose incombenti, armadi incombenti, disordine incombente… risultato poco tempo per mangiare, poco tempo per cucinare (ovviamente non ciò che doveva finire sotto le luci del fotografo), poco tempo anche solo per pensare agli armadi, al [...]


pasta e ceci senza ceci

pasta e ceci senza ceci

Questa pasta è un remake, e come tutte le migliori re-interpretazioni di un grande classico si prende alcune (molte!) libertà, fino ad arrivare al punto di fare a meno del suo co-ingrediente principale, i ceci. Tanta disinvolta libertà se la poteva permettere Luca e soltanto Luca, che su queste pagine e pure su quelle del [...]


linguine a vongole in versione thai

linguine a vongole in versione thai

Arriva l’estate e ti viene la voglia. Son rassicuranti e buonissime, ma se sugli aromi ci giocassimo un po’? Aglio sì, peperoncino anche, ma pure lemon gras e zenzero e coriandolo fresco al posto del prezzemolo. Al fotografo son piaciute da morire, ne vuole ancora, le vuole sempre!


polvere di arancia, tagliatelle e carciofi

polvere di arancia, tagliatelle e carciofi

La pancia deve avere una sua memoria, o forse è la bocca che tieni i conti di quel che in passato ha funzionato per un’associazione di sapori, e così finisce per suggerirti all’orecchio che sì si può fare, perché no?! L’idea di partenza è stata di quelle semplici e domenicali (tiriamo un po’ di pasta), [...]


linguine del fotografo: avocado e limone

linguine del fotografo: avocado e limone

Derrate di sussistenza dalla campagna siciliana cominciano ad arrivare con più regolarità e raddoppiata efficenza. Stavolta è doppio anche il pacco. Uno pieno di arance dolci, pare di una esotica qualità vanigliata, che contrastano vistosamente con una pila di arance amare appena giunte in un enorme sacco dalla vicina campagna romana (ma questa è un’altra [...]


spaghetti al “pesto” di aneto e coriandolo

spaghetti al "pesto" di aneto e coriandolo

è stata una settimana di carboidrati, un week end di carboidrati (e di pasta in particolare, per ragioni che racconteremo) e ancora non demordiamo. Alle prese con cassette da dipingere, coccarde da intagliare, conetti, profili, cornici tutti rigorosamente bianchi per la festa notturna di giovedì resta poco tempo per spadellare. Così l’aneto che è spuntato [...]


pasta, patate e provola

pasta, patate e provola

Con Napoli abbiamo un rapporto del tutto particolare: la conosciamo a gradi diversificati e pure stratificati, ma soprattutto la amiamo incondizionatamente, ignorando con il cuor leggero degli “stranieri” (forse pure un poco turisti) le invettive caustiche e apocalittiche del più partenopeo dei nostri amici, l’architetto napoletano, ovviamente. Non ci si può fare niente, ci piace [...]


pastasciutta quasi autarchica

pastasciutta quasi autarchica

Se non fosse un po’ ridicolo si potrebbe dire che questa è una pasta di giardino. L’aglietto fresco viene dal giardino del fotografo, così come il peperoncino (raccolto dell’anno scorso) e il kumquat finito confit. La passata di pomodoro è della mano della nonna e viene dal pomodori del giardino siciliano, il mazzetto di finocchietto [...]


fettucce kumquat confit e gamberetti

fettucce kumquat confit e gamberetti

Questo post ha, per una volta, una dedica specifica: Valuzza è tutto (o quasi) per te. Ti ricordi? è passato un mese, li abbiamo messi via pieni di speranza e di sale, in attesa di scoprire se, come i limoni, avrebbero conservato il profumo. L’altra sera, per festeggiare il ritorno di Marie e Luca dal [...]


poppyness: ravioli di papavero al quadrato

poppyness: ravioli di papavero al quadrato

Tranquilli, non fan venire sonno!


spaghetti carciofi e kumquat

spaghetti carciofi e kumquat

Problema: se, come è stato appurato, con i carciofi stanno bene le arance e le arance sono parenti di un qualche grado dei kumquat, i kumquat staranno ugualmente bene con i carciofi? Insomma per gli agrumi vale la proprietà commutativa, transitiva o sostitutiva?


pesto di catalogna

pesto di catalogna

Finito il vintage già si riparte. Con la macchina fotografica, col treno, con l’aereo, l’importante è ripartire… Guai a chi si ferma! dice Maite, e il fotografo sospira. Marie poi non ne parliamo. Neanche a mettergli il sale sulla coda. Insomma qui a Roma non c’è già più nessuno. Restano, per fortuna, gli avanzi! (non [...]


spaghetti porri e alici

spaghetti porri e alici

Con questi spaghetti volanti di foto e di fatto entriamo nel terreno del minimal. Pochi ingredienti, poco lavoro, poca manipolazione, poco tempo e un’altra buona intenzione: quella di usare (!) prima di far scadere (!!) le cose buone conservate in dispensa con cura maniacale e parsimonia da tempi di guerra. Per carattere o per sorte [...]


tagliatelle al curry verde

tagliatelle al curry verde

Ci sono regali destinati a cambiare le abitudini, se non proprio a dischiudere mondi. In questo caso trattasi di macchina per la pasta, di quelle a manovella, tradizionali, tradizionalissime, tutta cromata e dal nome incorruttibile. è entrata in casa a Natale, dalle mani di una persona speciale, e da allora è stato come da bambina [...]


spaghetti scampetti e carciofi

spaghetti scampetti e carciofi

A leggerlo tutto di filato il titolo della ricetta di oggi sembra la scampagnata di tre amici al bar: carciofi, scampetti e spaghetti si incontrarono per caso e finirono per pranzare insieme. Ma la verità è che a leggerla così ci sarebbe pure del vero. Nella vita complicata di questo blog, infatti, diventa difficile alle [...]