cake di zucca, olive e aceto balsamico
Da qualche tempo c’è qualcuno che la sera (quattro sere su sette), si becca un certo corso con la dicitura “alimentare” nel titolo… si torna a casa stanchi, soprattutto quando piove e tira vento, con le foglie che starnazzano nelle pozzanghere e la sciarpa tirata fin sopra le orecchie. Ma ieri sera la lezione era [...]
funghi porcini fritti
Spesso quando è periodo di vendemmia, è anche periodo di funghi… e Così il fratello di Marie e il piccolo Nicolas si svegliano con agilità la mattina alle cinque per cercare i funghi… il povero fotografo è stato buttato giù dal letto, senza bere il cappuccino al bar, prima tra i boschi alla ricerca di [...]
pesto di nepitella, noci fresche e pinoli
In vendemmia, ogni vendemmiatore lo sa, uno dei momenti più belli è il pique nique a pranzo… la tanto agognata sosta che si inizia ad aspettare già dal mattino presto. Ci si sceglie un posticino, chi su di un sasso, chi all’ombra, chi spaparanzato tra le foglie, chi comunque indaffarato a disporre, preparare, controllare che [...]
zuppa di pisellini e wasabi, oppure zenzero
Questa zuppetta qui è prima di tutto una buona notizia. Non è solo che è verde, speranzosa e vitaminica, è che l’abbiamo presa fresca fresca da una nuova rivista di cucina, in uscita con il Corriere della Sera da qualche giorno appena. La faccenda ci ha persino un po’ stupiti ed è finita che a [...]
tempura di fichi
Come direbbe un buon toscano, fritto e gli è bono tutto, anche le scarpe… dunque essendo periodo di fichi, il fotografo e Marie, si sono incontrati di nascosto (da Maite…) ed hanno festeggiato il fico. Fico! certo. Soprattutto che, presi dall’entusiasmo di fare le cose en cachette, il gusto-frutto del proibito se lo sono pappati [...]
clafoutis di pomodorini
Il clafoutis va insieme alle ciliegie a tal punto che quasi ci sembra sia diventato difficile separare l’uno dalle altre, ma di variabili più o meno riuscite ne abbiamo provate diverse, accumunate tutte dall’idea più o meno corretta che quel che per forma è simile a una ciliegia sia clafoutizzabile. Il tentativo con i pomodorini, [...]
gazpacho n°8. sorbetto di gazpacho
Ancora il gelato di carote? sembra proprio lo stesso colore. E invece no! il fotografo se le inventa tutte per soddisfare le voglie di gazpacho di maite. Questo sorbettino-aperitivo è venuto fuori da un gazpacho semplice e quasi tradizionale, ma senza pane e senza acqua e un po’ più denso del solito. Insomma la sospirata [...]
gelato di carote, mele e zenzero
Sulla scorta della scorta di carote sgranocchiate con Marta ci è presa una specie di deriva salutista, del resto che fare con tutti quei chili di arancione e con questo caldo pergiunta? centrifuga, ovvio, mettendoci le mele che compensiono un po’ quella dolcezza che rischia di stuccare tutta insieme e da sola, e poi un [...]
bianchi peperoni “misteriosi”
Concentrati su gazpachos giriamo mercatini e banchetti in cerca di verdure. Ecco allora, per la curiosità di alex e forchettina, il “mistero del peperone bianco”, adattissimo al gazpacho blanco del fotografo…
gazpacho n°6. gazpacho di ribes
Il gazpacho è una delle nostre passioni e ne collezioniamo di tutti i colori e sfumature. Così succede che maite chiuda il fotografo in cucina a doppia mandata per intere mattinate con una montagna di verdure sul tavolo e bilancini, misurini e alambicchi a sperimentare nuovi elisir acidulognoli. Il fotografo dimentica presto la prigionia immaginandosi [...]
pungitopo
Non lo sapevamo. Poi, da mani generose e piedi abituati a lunghe camminate in montagna, ci è arrivato in dono un barattolo di pungitopo sott’aceto. Sì, sì il pungitopo proprio quello con le bacchette rosse e le foglie che pungono che per quanto ne sapevamo fino a quel momento esisteva esclusivamente sotto Natale, assieme al [...]
clafoutis di piselli
Da qualche tempo sulla scia di buffi ragionamenti associativi capita di chiedersi cose come: nel passaggio dal dolce al salato posso assimilare (nelle dosi e nei modi) lo zucchero al parmigiano? Non si tratta di sillogismi di nessuna figura (come era stato per acciuga e melone) e nemmeno (probabilmente) di foodparing. Ha qualcosa di assolutamente [...]
pesto di finocchietto
Dopo post dedicati ai bruscandoli di Grazia, alla cannatella-silene, alle poppole della signora Fausta e soprattutto dopo la disperata infruttuosa ricerca romana, Marie ha deciso di ripiegare sul finocchietto selvatico, unica e solitaria erbetta “esotica” che si trova nella capitale in grandi quantità. Ispiratasi alla ricetta di Maite e del suo pesto di aneto, si [...]
zuppa fredda di zucchine con formaggio di pecora
Non saremo i primi a dirlo, lo sappiamo, ma il fatto è che in questi giorni fa un tantino caldino…. quel caldino che pure aspettavamo da mesi, quello che non ci dovremmo lamentare, quello che bisogna stare all’ombra, bere molto, non uscire nelle ore calde, quello che bisogna sorbirsi ogni anno (come fossero nuovi…) consigli [...]
taboulé di quinoa, asparagi crudi e cipolla rossa
Ne avevamo parlato qualche giorno fa, raccontando di una coda del sabato mattina davanti al banco di Giustino-il-contadino, l’idea era quella di usare gli asparagetti verdi e teneri, nudi e crudi, semplicemente lavati e affettati sottili. L’avevamo messa in pratica subito in effetti, senza saper resistere alla verifica sul campo costruendoci intorno un taboulÈ con [...]
soufflé di pecorino per le fave
Nella cucina è divertente far delle prove, tentare abbinamenti di ingredienti, giocarseli cambiando il vestitino, il rapporto tra quello che sta sopra e quello che sta sotto, tra quello che sta fuori e quello che sta dentro. Di questo periodo sono all’onore fave e pecorino, e così abbiamo provato a farci un piccolo soufflé di [...]
cake di asparagi
Non abbiamo avuto la fortuna di Alex di averli visti dal vivo venire fuori dalla terra (e per altro i suoi erano pregiatamente bianchi per non aver visto la luce, mentre i nostri sono prosaicamente verdi…) ma per gli asparagi abbiamo una passione vera. Quando poi al mercato del sabato mattina Giustino-il-contadino si prodiga in [...]
frittatina di fave e ricotta salata
Quest’anno il compleanno lo abbiamo passato, aimhè, tutti e tre in separata sede, seppure con il cuore al caldo (grazie di cuore a tutti!). Ma l’anno prossimo, assolutamente! assolutamente!! organizzeremo un grande pic nic!!! Al lago, al fiume, pure al mare e finanche sul parquet di casa stenderemo tovaglie a quadri, apriremo cestini di vimini, [...]
panzerotti ai bruscandoli
Questa in realtà più che una ricetta è un’idea. In caso (fortunato) di bruscandoli abbondanti, dopo essersi giocati il risotto e la fritatta, ma non avendone abbastanza per imbastire una torta salata, la via del monoporzione in veste campagnola è tutta in discesa. In questo caso visto che ne avevamo a disposizione un avanzo abbiamo [...]
cannelloni di cannatella
A pronunciarla la cosa dimostra già una magica assonanza… quindi dopo aver fatto le frittelle, essersi fatti raccontare gli spaghetti non rimaneva che lanciarsi su un grande classico della cucina di primavera della nonna, cann-elloni di cann-atella (cioè silene). La ricetta è veramente di quelle effetto-meraviglia per semplicità mista a sorpresa, non prevede nemmeno besciamella [...]
flan di tarassaco
La prima volta non si scorda mai. Così quando per la prima volta ci siamo trovati a maneggiare il tarassaco in prima persona e con le nostre manine la fantasia non sapeva se friggere o cavalcare. Certo la piantina la conoscevamo, sia nel prato che in tavola, ma metterla in pentola (e soprattutto come!) è [...]
bouquet di erbette selvatiche (della grazia)
Questo bouquet da urlo, o per dirla alla “Comida” da sbattersi per terra, che Marie regge saldamente tra le mani, è stato il graditissimo regalo di un’amica che non solo lo ha pensato e composto con grazia e con cura, ma si è anche presa la briga di andare a cercare le erbette, ad una [...]
frittelle di bruscandoli (ovvero i germogli teneri del luppolo)
Elisabetta ci ha scritto un libro intero, ed in effetti le erbette selvatiche, assieme a tutti i frutti spontanei, hanno qualche cosa in più che gli viene dal fatto di essere regali, puri e semplici. Sono lì per tutti, gratuiti e spontanei basta andarseli a cercare proprio di questa stagione, e non necessariamente in campagna, [...]
quiche al doppio papavero
Delle poppole, o per dirla in italiano della papaverina, abbiamo parlato già da un po’… Ma la signora Fausta insiste a portarla al mercato e noi insistiamo a comprarla perché è buona, anzi buonissima (anche se noiosetta da pulire…) e romanticissima. A mangiare le foglie verdi dei papaveri infatti sembra di intravedere il rosso dei [...]
