régime (au)

La minestra dei forti

La minestra dei forti

Sono stati giorni concentrati e lenti, con un tempo misurato dalle esigenze del corpo, quel filo scontato e teso che sembra funzionare quando non lo avvertiamo ed esistere solo quando si impunta nel chiedere attenzioni. Sono stati, e sono, gorni di passi piccoli in cerca di nuove routine, fuori dalla nostra abituale vita acrobatica tra [...]


di mango e di polpo: insalata

di mango e di polpo: insalata

A Roma è primavera. Alberi fioriti, fragole al mercato, sole in giardino e regno delle ortiche da arginare…  ma in bocca tutto questo comincia a voler dire desiderio di cibo fresco, di addio alle zuppe bollenti, al brodo, alla cottura lenta che fino alla settimana scorsa (almeno laggiù al nord) era il sentimento prevalente. Dunque [...]


zuppa di ortica e aglietto nuovo

zuppa di ortica e aglietto nuovo

In queste vacanze di Pasqua abbiamo avuto a che fare con 4-5 pastiere e un uovo, uno solo, ma di dimensioni cosmiche (più grande persino di una pancia che pure sta crescendo di mattina in mattina…) e democraticamente diviso a mezzo: metà fondente, metà latte. Inutile dire che non ci siamo trattenuti e che ora [...]


zucca in saor (versione light)

zucca in saor (versione light)

In quell’ideale idea di mettere insieme una specie di menù della vigilia questa cosetta qui sopra cascherebbe giusta per un contorno, o forse pure per un secondo antipasto a rinforzo. Del resto la zucca compare spesso in molta della tradizione di magro della notte di Natale, in diverse regioni e in diverse forme. In Sicilia [...]


smoothie o lassi di fichi e coriandolo

smoothie o lassi di fichi e coriandolo

Ebbene siamo rientrati. Non è un incipit originale, ma il fatto è che la rentrée pesa così bene sul mese che tra i panni da lavare, il frigorifero da ripulire, la posta fisica e quella virtuale non rimane grande margine per trovare altre parole. Dunque pazientiamo, concentrati sulla fine e sull’inzio, un po’ come a [...]


smoothie di bruscandoli (ovvero luppolo)

smoothie di bruscandoli (ovvero luppolo)

lo dico prima, non c’è niente da ridere. è che qui, con la pancia in subbuglio dell’ultimo week end, ci siamo messi a inventare cose a basso impatto, che includano verdure, minimizzino i grassi e catalizzino ogni bene. E siccome il riso in bianco lo avevamo declinato in ogni possibile variazione di grado e di [...]


dip di pollo al rafano

dip di pollo al rafano

La ricetta è di quelle di corsa, ma proprio di corsa che ci sono ancora le valigie da chiudere, i capelli da lavare e altre due o trecento cosette da fare… ma poi, domani, Venezia e venerdì finalmente Barcellona. Così nel tentativo di inseguire il tempo tanto valeva cominciare dal frigo, cercando di mettere insieme [...]


zuppa di zucca, yogurt e mapo

zuppa di zucca, yogurt e mapo

Dell’associazione zucca e agrumi stiamo declinando ogni possibile variabile, un po’ perché sperimentato un filone si tende a risalirne in profondità ogni singola vena, un po’ perché in cucina troneggiava fino a ieri un’enorme zucca costoluta che una volta aperta esigeva di essere terminata. Ci abbiamo cotto la pasta, l’abbiamo fritta in padella e arrostita [...]


pinzimonio

pinzimonio

Sì certo, l’olio d’oliva, al centro di praticamente tutto (non solo del ritratto di Alessandr’Ino), anzi talmente al centro che si fatica a metterlo a fuoco, anche perché quando è buono, quando è equilibrato e amministrato bene si sente ma non si nota, con un’eleganza da signore d’altri tempi. Così a volerlo celebrare abbiamo pensato [...]


zuppa tenera di zucchine e menta bergamotta

zuppa tenera di zucchine e menta bergamotta

La mia macchina fotografica è risanata. Ha viaggiato, tutta sola, ma ben impacchettata per mezza Italia e finalmente, dopo un ricovero troppo prolungato, è tornata a casa. C’era di che festeggiare, anche perché aspettandola, l’elenco virtuale dei “si potrebbe fare” si allungava vertiginoso lungo le pagine del quadernetto nero degli appunti. Ma poi, ed è [...]


insalata di resti (foglie di carote, rape e rapanelli)

insalata di  resti (foglie di carote, rape e rapanelli)

Sono tempi di buoni propositi: nella gestione della dieta, del tempo, della dispensa, del frigorifero, degli armadi e dei cassetti. L’anno è tutto nuovo, per quanto già bello zuppo di pioggia, dunque si pensa che si sarà più buoni, più salutisti, più sereni, che non si perderà tempo ma che si imparerà ad essere leggeri [...]


il lassi zen di Julie

il lassi zen di  Julie

Quando l’abbiamo preso in mano il libro di Julie, tutto colorato e fumettoso, si


charlotte di ricotta, fragole e ananas

charlotte di ricotta, fragole e ananas

La torretta qui sopra, in cima all’alzatina strepitosa di Licia Martelli, è un esperimento, anzi il primo esperimento di una serie che, con ogni probabilità, si declinerà in molti esercizi di stile. L’idea di partenza ci era venuta da Virginia che a sua volta si ispirava a un cuoco famoso giocando il trompe-l’oiel sofisticato a [...]


il PDF di gennaio. DEtox

Questa volta la cosa era un po’ nell’aria, cioè l’avevamo proprio buttata lì l’idea di un pdf detox, sull’onda del post-bagordo festivo, in cerca di un po’ di pace alimentare e di buoni propositi di inizio d’anno. Per poi aumentare l’effetto detossinizzante abbiamo cercato tra la rete e i libri di casa di concentrarci sulle proprietà [...]


hummus di carciofo

hummus di carciofo

Il primo nome botanico attribuito al carciofo sarebbe Cynara scòlymus L. e contro le apparenze da latinorum privo di fantasia, sarebbe nome legato a diverse leggende e interpretazioni. Alcuni sostengono che derivi da “cinis” cioè dall uso di concimare con la cenere i terreni dove sarebbero stati piantati i carciofi, secondo altri romantici seguaci della mitologia latina gli verrebbe da Cynara, una bella [...]


macco detox

macco detox

  “Macco” in Sicilia è una faccenda tipica, un piatto a base di fave secche con mille varianti praticato da sempre nella cucina contadina, oggi in parte dimenticato ma poi riacciuffato sempre per i capelli nelle pentole di casa e in qualche riscoperta più “colta”. Nella nostra versione declinata detox abbiamo tenuto ferme le fave ma [...]


carotine speziate

carotine speziate

Le carote! … arancioni, colorate, divertenti, è una di quelle verdure che si trova sempre. Qui le abbiamo declinate in una versione semplice e veloce, che volendo si può fare tutto l’anno. L’estate un po’ come una zuppetta dissetante, l’inverno come piccolo aperitivo dietetico. In questo periodo si ha voglia si, di mangiare leggeri (tra i [...]


zuppa di amaranto, zucca e porri

Sarà pure l’estate di San Martino che dovrebbe tenerci al calduccio sotto mezzo mantello, ma qui la voglia di zuppette comincia a farsi sentire crescente… ecco allora che i mestoli si susseguono, uno dietro all’altro, tutti in fila indiana, rassicuranti e colorati (oltre che sanissimi) perché, come dice Anne-Catherine Bley: la zuppa è tante cose ma di certo non [...]


zuppa verdissima (residuale)

zuppa verdissima (residuale)

Capita spesso che nel trafficare in cucina si sia presi da un dispiacere del tutto sano nel gettare via le parti residuali, le bucce, le scorie… un dispiacere preventivo che non riguarda quello che resta, ma quello che avanza ancor prima di cominciare. Così, anche prendendo esempio da una zuppa ”letta” parecchio tempo fa sul sito di Cavoletto  fatta soltanto [...]


arrosto alla senape

arrosto alla senape

Siamo di fronte a un grande classico… talmente facile, talmente abituale, talmente buono, talmente praticato che quasi quasi finivamo per dimenticarcelo e invece no, l’arrosto alla senape va festeggiato in tutta la sua semplicità e dietetica perfezione! Sì, perché qui non c’è soffritto, non c’è rosolatura, non c’è né olio né burro, solo filetto di [...]


la settimana della zucca 2. chips di zucca

la settimana della zucca 2. chips di zucca

  Questa è in realtà una specie di non-ricetta: così facile da sembrare spontanea, una di quelle cose che si fanno da sé facendoti approfittare della generosità che cresce sugli alberi e, in questo caso, spinge dalla terra. La includiamo nella settimana della zucca un po’ con intento celebrativo (“la zucca è buona anche senza [...]


chips di sedano rapa

chips di sedano rapa

Si potrebbe pure dire che questa è una settimana di cavoli e rape, ed in effettiè vero che quando si ha un alimento tra le mani si finisce spesso per rivoltarlo da tutti i lati. Dunque oggi con il sedanorapa (vedi dizionario) ci abbiamo fatto delle chips che sono piene di virtù, dietetiche in primo luogo… sono [...]


cipolle ai chiodi di garofano

cipolle ai chiodi di garofano

   Attenzione! queste cipolle bianche “armate” di chiodi di garofano non sono solo dietetiche, ma pure diuretiche e se vogliamo pure digestive e antinfiammatorie, insomma fanno bene, non fanno ingrassare, hanno pure una certa allure estetica e sono facili da preparare, oltre che divertenti… se avete bambini a portata di mano quello di conficcare i chiodini [...]


tabuolé aromatico

tabuolé aromatico

Di taboulé ne esistono varianti infinite, quel che sembra imprescindibile è l’uso del bulgur (vedi dizionario) e il prevalere delle erbe (soprattutto prezzemolo e menta) su tutti gli altri ingredienti. Questa versione è il risultato della “falciatura” di tutte (o quasi) le erbette del giardino del fotografo che ormai è in prossimissima partenza per Barcellona. [...]