con le farine

quatre quart di nonna fanette per il compleanno di stefano

quatre quart di nonna fanette per il compleanno di stefano

La ricetta è di quelle tradizionali e immutabili. Non si può sbagliare. Quasi la potrebbe usare a scuola il “nuovo” maestro unico per insegnare le frazioni. Non le equivalenze, che intanto è un quarto di tutto e non importa da quale misura si parta. Il quatre-quart è un cake senza latte e con tanto burro, ma [...]


gatti di kamut (dedicato a Honesta)

gatti di kamut (dedicato a Honesta)

“Volevo un gatto nero, nero, nero mi hai dato un gatto bianco ed io non ci sto più. Volevo un gatto nero, nero, nero siccome sei un bugiardo con te non gioco più” La canzone è dello Zecchino d’oro del 1969 e la cantava una bambina imbronciata con un vestitino corto e i codini… ma la [...]


biscottini salati di farina di riso al pepe rosa

biscottini salati di farina di riso al pepe rosa

L’idea era quella di provare una variabile dei biscotti al kamut, e infatti abbiamo riutilizzato la stessa forma a puzzle (che sia l’inizio di una serie?) ma è risultato subito evidente che la farina di riso non dà le stesse soddisfazioni. È più difficile da manipolare perché tende a sfaldarsi, non si può tirare fina [...]


sfoglia di kamut con cipolle rosse e provola affumicata

sfoglia di kamut con cipolle rosse e provola affumicata

Le virtù della farina di kamut sono infinite. Questa sfoglietta lo dimostra: meglio della pasta sfoglia (troppo spocchiosa?), meglio della pasta di pane (troppo rustica?), se la gioca con la pasta brisé, ma è più magra, più croccante e non se la tira…


tarte tatin pomodorini e finocchietto selvatico

tarte tatin pomodorini e finocchietto selvatico

   La tarte tatin è la dimostrazione che il dentro può essere il fuori, che il sopra può stare sotto. Secondo la leggenda sarebbe il frutto di uno sbaglio, di una dimenticanza , ma quanto coraggio ci deve essere voluto per mettere per la prima volta la pasta dopo il ripieno, les pommes avant la [...]


puzzle di kamut

puzzle di kamut

La farina di kamut è una meraviglia! Non è manipolata genetricamente, è ricchissima di contenuto proteico e soprattutto non si appiccica: la si può tirare, stendere, allungare come le plastiline magiche che manipolavamo da piccine, ma a differenza di quelle si mangia ed è buona, leggera leggera … Dentro ci si può mettere un po’ [...]


cake aux olives

cake aux olives

“Questa ricetta la può realizzare anche un bambino di dieci anni” ecco come esordisce il cuoco francese Michel Oliver sul suo libro, ed è proprio così. Una ricetta facile, veloce e di gran successo, una di quelle cose che si può far preparare ai figli e ai nipoti. Insomma questo è uno dei nostri cavalli [...]