recensioni

le recensioni di calycanthus. russo a santa venerina

le recensioni di calycanthus. russo a santa venerina

Chissà se si è notato, ma con buona pace del fotografo quella trascorsa è stata una settimana bianca, cinque giorni filati in bianco, cinque post palliducci alla Donna Hay (come idea, ovviamente…). E allora per cercare di riequlibrare la situazione, visto anche che in Trentino la neve è alle porte, abbiamo ripescato uno dei ricordi [...]


i macarons di pierre hermé

i macarons di pierre hermé

Ci siamo andati (anzi andate) e non ci siamo pentite! Ci siamo andate anche se, a dire la verità, avevamo l’idea che a noi non è che i macarons ci facessero impazzire, troppo dolci, troppo stucchevoli, persino troppo romantici; ci siamo andate anche se la visita a Ladurée poco più sotto sempre in rue Bonaparte [...]


le baron rouge

le baron rouge

Eccolo qui! Giusto per segnalare l’essenza piena di un posto che è un mito, ma che di certo è tanto, tanto concreto! Bar a vin, con il banco di zinco e i tonneaux dove il vino si spilla, un mucchio di gente il sabato e la domenica mattina con le borse della spesa, charcuterie, fromages [...]


luc, les crocs et le vin. ritratto alimentare n°8

luc, les crocs et le vin. ritratto alimentare n°8

clicca sull’immagine per ingrandirla Non ne avevamo un’intenzione precisa, cioè la sicurezza assoluta di quel che facevamo mentre lo stavamo facendo, ma a guardarlo da qui, quello di Luc pare davvero un ritratto alimentare. Così dunque lo trattiamo, o meglio ci teniamo un po’ a metà tra il portrait e la recensione perché Luc è [...]


i sovversivi michele marziani e marco salzotto

i sovversivi michele marziani e marco salzotto

I sovversivi, in realtà, sono quelli del loro ultimo libro: Sovversivi del gusto. Un viaggio fotografico non a scovare quelli a cui piace il caffè della peppina o il cavolo a merenda, ma “un viaggio nell’enogastronomia che resiste”, come ben recitra il sottotitolo. Un piccolo viaggio, per raggiungere il salone della presentazione e salutare Michele [...]


il pane del macellaio

il pane del macellaio

Ieri era la giornata mondiale del pane. Abbiamo visto pani bellissimi, quello del convento di Alex, quello alle nocciole della Virgi, quello anticipato ed equo alle spezie di comida, quello anglofono di Enza, quello al ciccolato del cavoletto e un sacco di altre pagnottine, anelli e miracoli di lievitazione. Noi, bisogna ammetterlo, abbiamo qualche problema [...]


le recensioni dei calycanti. pietracupa e le cipolle in agrodolce

le recensioni dei calycanti. pietracupa e le cipolle in agrodolce

Per festeggiare il compleanno di Charlotte, esponente di spicco della banda dei calyjunior, l’intera tribù (quando si dice tribù si pensa sempre allo sterminato gruppo parenti-amici di marie che si annidano tra le viti di sangiovese) invade il piccola locanda di Pietracupa, in pieno chianti-shire. Obbiettivo dichiarato e decantato la Cipolla di Tropea Caramellata. La [...]


giacomo alessi

giacomo alessi

Giacomo Alessi è una specie di mago. Siciliano, baffuto e con mani bellissime. Le abbiamo guardate bene le sue mani perché da lì, ma ancora di più (e insieme!) dalla sua testa escono cose un po’ magiche, ceramiche colorate che, pur conservando il legame più naturale e autentico con una tradizione antichissima, la percorrono, la [...]


zuppa di pisellini e wasabi, oppure zenzero

zuppa di pisellini e wasabi, oppure zenzero

Questa zuppetta qui è prima di tutto una buona notizia. Non è solo che è verde, speranzosa e vitaminica, è che l’abbiamo presa fresca fresca da una nuova rivista di cucina, in uscita con il Corriere della Sera da qualche giorno appena. La faccenda ci ha persino un po’ stupiti ed è finita che a [...]


il caffellatte della signora vanna

il caffellatte della signora vanna

Firenze è ancora questo. Almeno a cercare, a leggere tra la righe, a uscire dai percorsi minati che portano dal duomo alla stazione, dalla Signoria alla Repubblica, sfiorando Santa Croce e ignorando (spesso) Santo Spirito. Dunque una certa Firenze esiste ancora, o ancora sopravvive… nei banchi a sant’Ambrogio ormai molto più che a san Lorenzo, [...]


‘ino firenze

'ino firenze

Pan-ino, v-ino e pure anche un po’ div-ino vista l’aureola di luce che il fotografo ha sorpreso sulla testa di Alessandro (cioè la persona che lo ha inventato) ma ‘ino è davero un posto un po’ speciale forse e soprattutto in una città come Firenze schiacciata tra l’orgoglio tediato e scettico di chi è stato [...]


tempura di avocado (con firma)

tempura di avocado (con firma)

Quando questa estate abbiamo trovato in un banchetto del mercato dei libri di Sant Antoni a Barcellona questo libricino dedicato alla cucina del re delle cucine, l’abbiamo comprato con un po’ di soggezione. Ci ha aiutato a vincerla (la soggezione…) non solo il fatto che fosse usato e piccolino, ma pure che fosse uscito allegato al quotidiano [...]


dolce al cioccolato di luc

dolce al cioccolato di luc

I dolci al cioccolato non basterebbero mai, ce ne sono di tantissimi tipi e tutti noi abbiamo ricette che vedono il cioccolato come protagonista. Questa qui ce l’ha data un nostro amico a Parigi, Luc, di un ristorantino minuscolo (4-5 tavoli) tra Bastille e Place de la Nation, che si chiama Les Crocs… anzi se vi [...]


fotografia e natura morta

fotografia e natura morta

 Si tiene a Villa Medici, a Roma, una mostra che ci ha fatto subito drizzare le orecchie. È una esposizione di fotografie di Veronique Ellena, una giovane artista francese che all’Accademia di Francia ci ha passato un anno (poi certo che ci si innamora di Roma!) ed ha voluto lasciare un tributo all’arte italiana e [...]


la settimana della zucca

la settimana della zucca

Ci piace! La zucca è buona, è bella, colorata e autunnale, fa festa e fa bene al fegato, ha dentro (e qualche volta pure fuori…) tutta la luce dell’estate che è trascorsa; è diversissima nelle forme ma in fondo è unica e qualche volta pure “matta”. Le vogliamo bene alla zucca, tanto che qualche giorno fa [...]


il latte

il latte

Il latte viene dalle mucche. Anzi a voler dire correttamente, come ci hanno recentemente insegnato, il latte viene dalle vacche… le mucche, quelle che fanno mhuuh, sono una cosa da bambini, solo una parola onomatopeica che non corrisponderebbe a nulla ma che di certo possiede un suono perfetto. Che il latte lo facciano le mucche è [...]


sbranate libri!

sbranate libri!

la libreria know-food di Barcellona e due ricette catalane Il barrio de Gracia è a Barcellona uno dei quartieri più vivi e animati. È un piccolo paesino dentro la grande città, tutto in salita e inciso da una griglia di stradine fine fine e strette strette che si aprono su piazze quadrate dove si sfoga [...]


mercati di Barcellona. La Boqueria

mercati di Barcellona. La Boqueria

“Certo, cucinare, come governare, implica la capacità di prevedere. La premeditazione è consustanziale all’arte dei fornelli come lo è al potere. In materia culinaria, questa premeditazione si chiama andare al mercato.” (Irène Frain, La felicità di far l’amore in cucina e viceversa. Riflessioni su sesso, cucina e letteratura, Ponte alle grazie, Milano 2004) Di tutti [...]


salmone unilaterale

salmone unilaterale

Questa ricetta è in realtà una recensione: l’abbiamo presa, infatti, da un libro che molto amiamo e di cui già si è parlato a proposito di baccalà e di pregiudizi fugati. Si tratta di Fish & Fish  di Delphine de Montalier con le foto carinissime (lo dice pure il fotografo!) di David Japy (in versione italiana [...]


manjar blanco (biancomangiare, un altro)

manjar blanco (biancomangiare, un altro)

Qualche tempo fa avevamo postato la ricetta di un tradizionale biancomangiare, siciliano e di mandorle, una di quelle ricette di famiglia che si considerano proprio di casa, salvo poi scoprire che le versioni sono tante e diffuse, perlomeno in quell’area mediterranea accomunata dall’olio d’oliva, dall’aglio, dal pomodoro e da lingue e dialetti che si richiamano [...]


mercati di Barcellona. Santa Caterina

mercati di Barcellona. Santa Caterina

Il mercato di Santa Caterina è forse il piú bello dei mercati di Barcellona. Sorge sul vecchio recinto del mercato in stile coloniale, a pochi passi dalle Cattedrale, completamente ricostruito da Enric Miralles, con un tale risultato da far “eccitare” tutti gli architetti in gita a Barcellona, anche quelli più restii alle visite al mercato…  [...]


tartare di baccalà alle erbette

tartare di baccalà alle erbette

Ci sono ricette dentro a libri di ricette che ti seducono alla vista e poi ti spaventano all’atto… è così che, dopo aver guardato mille volte la foto della tartare di baccalà aux erbes fines nel libro di Delphine de Montalier Fish & Fish (in italiano uscito per la Guido Tommasi) mille volte si è [...]


mercati di Barcelona, Poble Nou e Clot

mercati di Barcelona, Poble Nou e Clot

I quartieri di Poble Nou e del Clot si somigliano come i loro mercati, piccoli ma molto vivi e partecipati. Piccoli paesi inglobati dalla città, ma che conservano atmosfera e aspetto di paese. Dentro si ritrovano gli schemi di tutti i mercati di Barcellona: le barre dei bar frequentatissime, i banchi (paradas) di pesce pieni [...]


Tetilla (tettina) gallega (galiziana)

Tetilla (tettina) gallega (galiziana)

Ci sono scoperte che valgono viaggi, oltre che viaggi che portano scoperte… e qui non sapendo bene da dove cominciare verrebbe da dire che tanto vale partire dall’origine, ma dall’origine proprio, dal primo fra i primissimi alimenti, ovvero il latte… non un latte qualasiasi, ma proprio quello: il latte della mamma!   è cosi che folgorati dalla visione in [...]