con le dita

pinzimonio

pinzimonio

Sì certo, l’olio d’oliva, al centro di praticamente tutto (non solo del ritratto di Alessandr’Ino), anzi talmente al centro che si fatica a metterlo a fuoco, anche perché quando è buono, quando è equilibrato e amministrato bene si sente ma non si nota, con un’eleganza da signore d’altri tempi. Così a volerlo celebrare abbiamo pensato [...]


quiche verticale di asparagi

quiche verticale di asparagi

Un’altra quiche? (rebolote, come si direbbe in francese) e perché mai? tanto per cambiare Maite è già in viaggio, il fotografo e la Marie preparano le valige, e allora cosa mettiamo nel cestino della merenda? (o almeno questo pensa il fotografo che già si lecca i baffi all’idea di uno spuntino in vagone) e invece [...]


quiche lorraine piselli e pancetta

quiche lorraine piselli e pancetta

La Quiche Lorraine (il nome deriverebbe dal tedesco “Kuchen”, che la Lorena ci hanno messo qualche anno per capire se era più francese o più tedesca) è un classico della tradizione francese. Si dice che la sua origine risalga al XVI secolo e che all’inizio fosse di semplice pasta di pane. La ricetta classica vuole [...]


sarde a beccafico

sarde a beccafico

Ci sono strane primevolte e questa è proprio una di quelle. Perché le sarde a beccafico sono più palermitane che catanesi, perché a casa le hanno comunque sempre fatte le donne “grandi” (nonne, bisnonne, mamme e zie) e non noi “le bambine”, o più semplicemente perché capitato non era capitato mai. Poi un giorno capita, [...]


uovo marmorizzato all’aceto balsamico

uovo marmorizzato all'aceto balsamico

Provarle, avremmo già voluto provarle da un po’. Così, quando si è trattato del ritratto “ovale” dello stilista-ortista, non c’è stato verso, andavano cotte in ogni modo. L’organizzazione calycanta, però, in questo mese è particolarmente complessa, perché una delle due macchine fotografiche, vale a dire quella che si firma “mt” è in prognosi ancora riservata [...]


chips dolci alla liquirizia

chips dolci alla liquirizia

A dirla tutta l’idea di queste chips è un collage e un racconto a più mani. La storia inizia qualche settimana fa a Roma quando mangiando all’open baladin in una serata un po’ burrascosa non siamo riusciti a goderci fino in fondo l’idea (e il sapore) di chips faites maison condite con sale alla liquirizia. [...]


gallette di riso con semifreddo verde

gallette di riso con semifreddo  verde

Maite è partita per la Sicilia, ma ha fatto in tempo a lasciare nel freezer un pacchettino incartato e sul tavolo un papello con le istruzioni di “montaggio”, E ora arrangiatevi voi! Roba che nemmeno all’ikea. per fortuna era facile, niente viti o chiavette, solo laccetti e nodini (roba romantica, come al solito). Allora per [...]


polpettine di borragine

polpettine di borragine

Siamo dipendenti da tutto quello che è verde, un po’ amarino e si cuoce. Così questa ricetta di salvataggio, messa insieme al ritorno dal week end napoletano, viene fuori da un rimasuglio di borragine scovata nel frigo e dalla frequentazione di un ristorante a Roma, al quartiere Pigneto che si chiama proprio (letteralmente che più [...]


polpettine di alici, pinoli e uvetta

polpettine di alici, pinoli e uvetta

Messi da parte i kumquat (anche se qualche tentazione di infilarci almeno la buccia la abbiamo avuta anche qui…) ci siamo dedicati a un classicone della cucina siciliana, che sarebbe poi una versione a polpetta delle sarde a beccafico, con le alici però, e senza finocchietto, che di questa stagione ancora stenta (almeno lontano dalla [...]


alici ai kumquat

alici ai kumquat

Nel trascuratissimo giardino del fotografo cresce ben poco: ortiche soprattutto, i peperoncini che Mirna ha generosamente piantato con la forchetta, una zucchina rampicante tailandese ormai esautorata, prezzemolo spuntato non si sa bene come, qualche sparuto limone. Ma in mezzo a questo deserto, a cui presto dovremmo mettere mano (a proposito si accettano consigli e pure [...]


gougères

gougères

Leggere sono leggere come nuvole, da tenere impilate sulle mani. In bocca hanno la consistenza dei bigné, degli choux, o meglio ancora delle chouquettes (e infatti si fanno più o meno allo stesso modo), ma sono salate (leggermente), con un gusto di formaggio del nord (gruviera). Calde sono assolutamente strepitose, ma anche tiepidine e persino [...]


cake tirolese

cake  tirolese

Tempo di valigie! domani si parte, a ranghi quasi completi (ma Marie avr


cake di zucca ricotta e pepe di sichuan

cake di zucca ricotta e pepe di sichuan

Non tutte le ciambelle escono con il buco e, in questo caso, non tutti i cake nascono per essere cake. Perché se in cucina declinare le ricette è sempre (quasi?) una cosa divertente, a noi ci piace proprio. Così, questa volta, avevamo provato a fare gli gnudi (quelli col cavolo nero) di zucca, ma… non [...]


biscotto-gelato di aringa e patate

biscotto-gelato di aringa e  patate

La creatura qui sopra, a cui si


frittelle di farina di grano saraceno

frittelle di farina di grano  saraceno

Questa deve essere la settimana delle “ricette” che si fanno da sole, perch


cake con edamame wasabi e sesamo

cake con edamame wasabi e sesamo

La vita in provincia regala qualche sorpresa. A parte le produzioni metro-zero della signora Fausta, capita qualche volta cha, a ben girare i supermercati, si scoprano fenomeni che hanno dell’incredibile e che la capitale (ehm…) ignora anche nei mega-iper-centri commerciali dove qualche volta ci succede di pascolare con tutto lo stupore (e a volte il [...]


cake di zucca, olive e aceto balsamico

cake di zucca, olive e  aceto balsamico

Da qualche tempo c’è qualcuno che la sera (quattro sere su sette), si becca un certo corso con la dicitura “alimentare” nel titolo… si torna a casa stanchi, soprattutto quando piove e tira vento, con le foglie che starnazzano nelle pozzanghere e la sciarpa tirata fin sopra le orecchie. Ma ieri sera la lezione era [...]


croque monsieur in barattolo

croque monsieur in barattolo

Ci sono ricette, immagini, idee che si imprimono nella testa e non se ne vanno più. Così, da quando per un compleanno di qualche anno fa, il libro di José Maréchal sulle verrines (o bicchierini che dir si voglia) ha cominciato a circolare per la cucina e a viaggiare al seguito lungo la linea ferrata, [...]


crostini di milza alla san donatino

crostini di milza alla san donatino

Allora, visto che in Toscana di crostini neri (di milza, di fegato, misti, ecc. ecc.) ne esistono versioni infinite occorre precisare subito che questa è una tra le tante, anzi tra le tantissime. Le variabili in gioco sono molte e si dipanano non solo tra gli ingredienti utilizzati, ma anche nei modi del confezionamento e [...]


pissaladière

pissaladière

La pissaladière è un piatto tipico della cucina nizzarda e di tutta la costa limitrofa. Alcuni non usano salsa di pomodoro, solo cipolla, acciuche e anche olive nere, ma la nonna Charlotte, che pure Marie non ho mai conosciuto, la faceva così. E così la nonna Charlotte aveva insegnato all’altra nonna Juana (pure quella di [...]


sbrisolona (ma anche un po’ torta di fregoloti) con il grana padano

sbrisolona (ma anche un po' torta di fregoloti) con il grana  padano

La torta di fregoloti


bruschetta di ricotta

bruschetta di ricotta

Li avevamo abbandonati per un po’ gli esercizi di stile intorno alla ricotta, ma come succede con ogni scoperta (soprattutto quando


acciughe e melone

acciughe e melone

. . . La passione di Ilaria per le acciughe non ammetteva compromessi, dunque dopo esserci strafogate di acciughine sui crackers, occorreva trovare qualcosa che l’acciuga la santificasse nella sua essenza pura. La ricetta, anzi l’idea, si è materializzata proprio al momento giusto cadendoci addosso da un libro (come spesso succede a sostare davanti agli [...]


mini cake feta e erbette

mini cake feta e erbette

Di questa ricettucola si sono perse le dosi, si perché nel suo fare su e giù tra le montagne e la pianura Maite ha dimenticato sull’interregionale delle 13.25 il quadernino grigio su cui è appuntata ogni cosa. Anzi, già che ci siamo, che questo sia proprio un appello, fosse mai che qualcuno ci si sia [...]