zuppa di ortica e aglietto nuovo
In queste vacanze di Pasqua abbiamo avuto a che fare con 4-5 pastiere e un uovo, uno solo, ma di dimensioni cosmiche (più grande persino di una pancia che pure sta crescendo di mattina in mattina…) e democraticamente diviso a mezzo: metà fondente, metà latte. Inutile dire che non ci siamo trattenuti e che ora [...]
soupe à l’oignon
Ma davver non l’avevamo fatta mai? Sulle ricette francesi spesso questo interrogativo si spreca. Si spreca in ragione di tante cose, la prima delle quali è che 2 su 3 (più un pezzettino) viviamo a Roma, ma anche e soprattuto in ragione del fatto che sempre 2 su 3 abbiamo vissuto a Parigi e il [...]
zuppa di pastinaca e ginger
Ovvero come due degli ingredienti del panierino del mercato di Ponte Milvio si mescolano, si fondono, fanno tutt’uno. A tal punto che questa zuppetta quasi vichyssoise è tanto banale nell’esecuzione, quanto sorprendente nel risultato aromatico: profuma di autunno e ci mette una punta di esotico.
Zuppa di fagioli freschi, citron confit e cipolle
Sarò il caso di dirlo, di anticiparlo, di confessarlo, di ammetterlo prima di tutto con se stessi? Siamo appena rientrati e qui la cucina sta per chiudere. La rivoluzione è imminente, la confusione talmente vicina che quasi vien voglia di rinunciare in anticipo e dopo aver lottato, come ogni settembre, con le farfalline del cibo [...]
canederlo thai
Non so se sia potuto sfuggire, ma da qualche settimanina appena sono in libreria due piccole creature calycante a forma, e pure a sostanza, di libro: uno dedicato alle torte di mele e uno dedicato ai canederli. Ora, se per le torte di mele pare che non ci sia stato bisogno di spiegazioni, fronte ai [...]
quel che ci fa del bene: crema di fagioli e cavolfiore
La rete è uno strano mondo, ci succedono molte cose, ci si trovano molte facce, qualche volta ci si annoia, qualche volta sembra un mare aperto, altre uno stagno profondo quanto una vasca da bagno. Sarà che la rete, inquanto tale, serve a tenere insieme i nodi, ma pure ad annodarsi al fazzoletto cose da [...]
gazpacho n° 17 di sbergie
E siamo a 17. Diciassette variazioni alchemiche, spesso ad alto estro estivo. Questa in particolare, la postiamo qui alla fine (?) di un’estate che non si decide, con un filo di malinconia e la nostalgia già carica per la luce del mattino a Cerzazza, per i riposini sull’amaca ed anche pure per le sbergie..
zuppa di fagioli e cannella
Certe mattine è dura davvero. Specie di lunedì, specie quando la luce comincia a scendere e il calduccio del letto ha in sè tutta la ragione del sentimento. Poi qualcosa chiama e si cominciano a sgranare le ore.
zuppetta integralista di carote e cilantro
Il fotografo ultimamente se la spassa: acchiappa aerei al volo e scappa a Barcellona appena può. Accampa certe scuse, per di più credibili, riguardo a galleristi e gallerie, contatti importantissimi proprio lì, e proprio a due passi due dal caffè delle monache, quello frequentatissimo ad ogni gita e da cui ha la grazia di riportare [...]
gazpacho siciliano n° 16 di cavolo trunzu e fichi d’india
Il fotografo è sempre più costretto a performance stupefacenti tanto più la voglia smodata di gazpachos di Maite si fa più esigente e capricciosa. Così che il soggiorno in Sicilia diventa il luogo ideale per la sperimentazione. I pomodori dell’orto sono ormai così rossi e saporsi che anche un “semplice” gazpacho andaluso tomate, pepino, pimiento [...]
gazpacho n°15 di pesche al vino
Dell’estate siciliana, dell’orto, della cucina uno dei momenti certi e campali è stato l’avvio e l’uso/abuso del frullatore. Se non si è fuso quest’anno è certo che potrà reggere le nostre più strampalate performances in tutti gli anni a venire. Del resto il frullatore sembra vivere una relazione di mutua esclusione con il forno: quando [...]
smoothie o lassi di fichi e coriandolo
Ebbene siamo rientrati. Non è un incipit originale, ma il fatto è che la rentrée pesa così bene sul mese che tra i panni da lavare, il frigorifero da ripulire, la posta fisica e quella virtuale non rimane grande margine per trovare altre parole. Dunque pazientiamo, concentrati sulla fine e sull’inzio, un po’ come a [...]
gazpacho n°14 di cannelini
Il tempo è quello giusto, per il gazpacho off course (vedi la versione di Alex), che non richiede fuoco, che non richiede forno, che non richiede troppa fatica, ma solo l’illuminazione preventiva delle associazioni, anche quelle meno evidenti. Così, vale la pena confessarlo, per questa idea del gazpacho di cannellini il fotografo si è dovuto [...]
pasta e fagioli estiva, maggiorana e menta marocchina
Fa caldo, ma proprio caldo caldo, pure qui tra i monti. Di accendere il forno nessuna gana, nessuna voglia, nessun sentimento né serie, né faceto. Ed allora si procede con grandi variazioni su zuppe fredde di zucchine (che è il loro momento d’oro), quinoa raffreddata, insalate ad assemblamento misto, gelatini, frutta (pure io che non [...]
gazpacho n°13 di fragole e aceto balsamico
Periodo deve essere periodo, e si potrebbe dire anzi che è ri-iniziata la stagione dei gazpachos. Lo si capisce con certezza non soltanto dalla frequenza con cui postiamo alambiccate pozioni dai colori magici, ma pure dal tempo che il fotografo passa in cucina e dalla confusione, direttamente proporzionale, che ci lascia dopo ognuno di questi [...]
gazpacho n°12 di barbabietole
I peperoni ci sono, come consiglia l’Ornella, ma stavolta hanno proprio indovinato l’Ilaria e Gaia: gazpacho! E che sorpresa! Altro che robetta insipida per salutisti estremisti, ne è venuto fuori un intruglio da rivoluzione del gusto, nuova era del food! Il gazpacho di barbabietola! ecco il modo per far mangiare “remolacha” perfino a Maite che, [...]
cavolfiore e sogliola… en soupe
Queste pagine, ovvero la cucina di calycanthus in tutta se stessa, sono prima di ogni altra cosa un diario di cucina, il che significa che quel che ci compare è quello che finisce nei nostri pancini. La cosa funziona e scorre da quasi tre anni, con molte soddisfazioni, nuove amicizie, calde scoperte, qualche grattacapo e [...]
zuppa di fagioli (lucani) e bottarga (campisi)
Il titolo, lo assicuro, ha tutto un suo velo di (auto)ironia. Non certo nell’associazione fagioli-bottarga, che è di per sè una cosa serissima, ma per quello sguardo da fuori che ancora a tratti, e per fortuna, ci prende a leggerci tutti di un fiato. Sì perché da quando (e presto saranno già tre anni) abbiamo [...]
zuppa di pistacchi
Il fatto di saltellare qua e là da un treno all’altro, quindici giorni qui, quindici giorni là ha qualche controindicazione, qualche fatica e, per fortuna, pure qualche vantaggio. Si gira sempre troppo carichi di cose, di borse, borsine, valigie ma quando si arriva in porto è bello ritrovarsi, abbracciarsi e, naturalmente, mettersi seduti e mangiare. [...]
zuppa di pompelmo, gamberi e latte di cocco
Si sarà capito, questa settimana siamo un tantino scioperati, pigri, indolenti, forse non del tutto sfaticati ma certamente lenti. Però, siccome non è che in tutta questa lentezza si sia smesso di mangiare (fosse mai!), questa zuppetta ce la infiliamo di rincorsa, visto anche che il pacco con gli agrumi del giardino siciliano è arrivato [...]
soupe de carottes à la nivernaise
Le carote, tocca confessarlo, non hanno a prima vista un appeal cucinesco. A metterle in pentola, in padella, insomma sul fuoco si ha qualche ritrosia, soprattutto quando le si pensa in solitudine, senza contesto di ingredienti più versatili, più tasformisti, patate e cipolle in primis. Infondo, diciamocelo, le carote sono un po’ roba da conigli, [...]
zuppa di ceci e arancia con acciuga
La zuppa è di quelle con i baffi, provare per credere. Facile come quasi solo le zuppe sanno essere con quella speciale virtù che consiste nell’essere più che la somma delle parti. Perché provate a mettere insieme il gusto dolce, costante, vellutato dei ceci con l’acidità dell’arancia e la sapidità dell’acciuga e per miracolo di [...]
zuppa country di sedanorapa e gorgonzola
Un’amica cara e molto, molto romana qualche giorno fa si chiedeva se il sedano fosse figlio del sedano-rapa, o meglio se sedano-rapa fosse il nome completo del sedano, insomma se i due non fossero assolutamente e del tutto la stessa identica cosa. Al mattino su FB minacciava persino di rimettere in discussione se stessa e [...]
