zuppe

pasta e fagioli estiva, maggiorana e menta marocchina

pasta e fagioli estiva, maggiorana e menta marocchina

Fa caldo, ma proprio caldo caldo, pure qui tra i monti. Di accendere il forno nessuna gana, nessuna voglia, nessun sentimento né serie, né faceto. Ed allora si procede con grandi variazioni su zuppe fredde di zucchine (che è il loro momento d’oro), quinoa raffreddata, insalate ad assemblamento misto, gelatini, frutta (pure io che non [...]


gazpacho n°13 di fragole e aceto balsamico

gazpacho n°13 di fragole e aceto balsamico

Periodo deve essere periodo, e si potrebbe dire anzi che è ri-iniziata la stagione dei gazpachos. Lo si capisce con certezza non soltanto dalla frequenza con cui postiamo alambiccate pozioni dai colori magici, ma pure dal tempo che il fotografo passa in cucina e dalla confusione, direttamente proporzionale, che ci lascia dopo ognuno di questi [...]


gazpacho n°12 di barbabietole

gazpacho n°12 di barbabietole

I peperoni ci sono, come consiglia l’Ornella, ma stavolta hanno proprio indovinato l’Ilaria e Gaia: gazpacho! E che sorpresa! Altro che robetta insipida per salutisti estremisti, ne è venuto fuori un intruglio da rivoluzione del gusto, nuova era del food! Il gazpacho di barbabietola! ecco il modo per far mangiare “remolacha” perfino a Maite che, [...]


cavolfiore e sogliola… en soupe

cavolfiore e sogliola... en soupe

Queste pagine, ovvero la cucina di calycanthus in tutta se stessa, sono prima di ogni altra cosa un diario di cucina, il che significa che quel che ci compare è quello che finisce nei nostri pancini. La cosa funziona e scorre da quasi tre anni, con molte soddisfazioni, nuove amicizie, calde scoperte, qualche grattacapo e [...]


zuppa di fagioli (lucani) e bottarga (campisi)

zuppa di fagioli (lucani) e bottarga (campisi)

Il titolo, lo assicuro, ha tutto un suo velo di (auto)ironia. Non certo nell’associazione fagioli-bottarga, che è di per sè una cosa serissima, ma per quello sguardo  da fuori che ancora a tratti, e per fortuna, ci prende a leggerci tutti di un fiato. Sì perché da quando (e presto saranno già tre anni) abbiamo [...]


zuppa di pistacchi

zuppa di pistacchi

Il fatto di saltellare qua e là da un treno all’altro, quindici giorni qui, quindici giorni là ha qualche controindicazione, qualche fatica e, per fortuna, pure qualche vantaggio. Si gira sempre troppo carichi di cose, di borse, borsine, valigie ma quando si arriva in porto è bello ritrovarsi, abbracciarsi e, naturalmente, mettersi seduti e mangiare. [...]


zuppa di pompelmo, gamberi e latte di cocco

zuppa di pompelmo, gamberi e latte di cocco

Si sarà capito, questa settimana siamo un tantino scioperati, pigri, indolenti, forse non del tutto sfaticati ma certamente lenti. Però, siccome non è che in tutta questa lentezza si sia smesso di mangiare (fosse mai!), questa zuppetta ce la infiliamo di rincorsa, visto anche che il pacco con gli agrumi del giardino siciliano è arrivato [...]


soupe de carottes à la nivernaise

soupe de carottes à la nivernaise

Le carote, tocca confessarlo, non hanno a prima vista un appeal cucinesco. A metterle in pentola, in padella, insomma sul fuoco si ha qualche ritrosia, soprattutto quando le si pensa in solitudine, senza contesto di ingredienti più versatili, più tasformisti, patate e cipolle in primis. Infondo, diciamocelo, le carote sono un po’ roba da conigli, [...]


zuppa di ceci e arancia con acciuga

zuppa di ceci e arancia con acciuga

La zuppa è di quelle con i baffi, provare per credere. Facile come quasi solo le zuppe sanno essere con quella speciale virtù che consiste nell’essere più che la somma delle parti. Perché provate a mettere insieme il gusto dolce, costante, vellutato dei ceci con l’acidità dell’arancia e la sapidità dell’acciuga e per miracolo di [...]


zuppa country di sedanorapa e gorgonzola

zuppa country di sedanorapa e gorgonzola

Un’amica cara e molto, molto romana qualche giorno fa si chiedeva se il sedano fosse figlio del sedano-rapa, o meglio se sedano-rapa fosse il nome completo del sedano, insomma se i due non fossero assolutamente e del tutto la stessa identica cosa. Al mattino su FB minacciava persino di rimettere in discussione se stessa e [...]


goulash suppe

goulash suppe

Serve dirlo che fa freddo?


zuppa in carrozza

zuppa in carrozza

Ci sono volte che ritornare è difficile. Pesano le valigie, il tempo è grigio, il treno lungo e tu dimentichi sempre qualcosa, in genere di molto amato, lì da dove vieni. Questa volta tornando da Barcellona ho perso, dimenticato, insomma lasciato lì un berrettino di lana rosa, regalo molti anni fa di Marie, che riteneva [...]


crema impudica di sedano

crema impudica di sedano

Sì, sì impudica, proprio impudica, con due cucchiai (!), ma una sola tazza piena per due (!!) e pure, già che ci siamo, con qualche effetto di velatura. Roba da ambientazione anni venti, francese naturalmente, scovata in un libretto riportato indietro, parecchio tempo fa, da una fiera della piccola editoria e poi rimasto “incastrato” tra [...]


zuppa thai al baccalà

zuppa thai al baccalà

Non è tempo, questo, di cenette rilassate a lume di candela, di pomeriggi passati ai fornelli (e poi dietro la macchina fotografica) e di mattinate in giro per mercati. È tempo di corse e di riunioni, di telefonate concitate, di decisioni incalzanti e di attese frementi. Maite è già partita, in avanscoperta, a presidiare il [...]


il finocchio, l’arancia e l’acciuga, ovvero ingredienti per una zuppa di genere

il finocchio, l'arancia e l'acciuga, ovvero ingredienti per una zuppa di genere

Il titolo lungo e un tantino criptico di questo post riassume alcune delle riflessioni che l’iniziativa ironica e carina di un gruppo di blogger ci ha smosso dentro.  Si trattava, e si tratta in questa precisa giornata, di invitare alla propria tavola il finocchio, vale a dire di sommergere con l’ironia, con la cucina e con [...]


vellutata di topinambur

vellutata di topinambur

A casa di Elvira ci hanno fatto il risotto, facendoci scoprire che in inglese si chiamano carciofi di Gerusalemme. Qui tra i monti, in un week end di pioggia a non finire, ne abbiamo fatto tazze fumanti di zuppa, anzi di vellutata. Ma la verità è che ogni volta che abbiamo a che fare con [...]


Vichyssoise de tomate y menta

Vichyssoise de tomate y menta

Il fotografo, viziato e vizioso, festeggia il suo compleanno a più tappe e sarebbe persino incline a festeggiare tutti i suoi 364 non-compleanni. Poi però gli tocca far la cena, visto che le cuoche stanno già sparpagliate di qua e di là, e allora scattano le ricette al telefono. Consulenze via cavo, via skype, via [...]


zuppa di zucca, yogurt e mapo

zuppa di zucca, yogurt e mapo

Dell’associazione zucca e agrumi stiamo declinando ogni possibile variabile, un po’ perché sperimentato un filone si tende a risalirne in profondità ogni singola vena, un po’ perché in cucina troneggiava fino a ieri un’enorme zucca costoluta che una volta aperta esigeva di essere terminata. Ci abbiamo cotto la pasta, l’abbiamo fritta in padella e arrostita [...]


lassi di gamberi, madorle e citron confit

lassi di gamberi, madorle e citron confit

L’avevo detto che sarebbe stata una mania e in effetti non mi riesce di smettere. Nello specifico non mi riesce di smettere di infilare i limoni conservati sotto sale (un anno fa circa) praticamente in qualunque cosa mi capiti a tiro. Come promesso prima che finisca il barattolo in questione ci faremo sicuramente un post, [...]


minestra di cucuzza lunga 2 (con piacentino e limone confit)

minestra di cucuzza lunga 2 (con piacentino e limone confit)

Ieri avevamo messo le mani avanti per annunciare che, per qualche giorno, questo blog avrebbe sofferto di nostalgie estive, soprattutto che qui, tra le montagne, è ripartito un grigiore che illanguidisce (non soltanto il gatto). Ci(mi) manca un po’ il sole, la luce e un ritmo disteso altezza amaca che considera(va) tra gli impegni della [...]


gazpacho n°11. gazpacho di basilico (e fumetti delle vacanze)

gazpacho n°11. gazpacho di basilico (e fumetti delle vacanze)

Siamo tornati. Abbiamo disfatto valigie, messo i panni a lavare, stipato il frigorifero e la dispensa di tutto quello che siamo riusciti a far entrare in macchina e ora non ci rimane che provare a consolare il gatto che si è chiuso nell’armadio per protesta. Lui, il gatto, non ha preso bene il rientro dalla [...]


gazpacho n°10. gazpacho di peperoni gialli e nespole

gazpacho n°10. gazpacho di peperoni gialli e nespole

I peperoni gialli che Timi ci ha servito su un piatto d’eccezione e una bella cassetta di nespole adocchiata dal fruttivendolo-pusher di fiducia sotto casa del fotografo hanno suggerito un gazpacho giallissimo e non troppo acido. Memori allora di una certa nonna e di una certa stufetta a carbonella che avevamo fotografato in sicilia, i [...]


zuppa d’aglio e latte

zuppa d'aglio e latte

A parlare sempre del tempo è molto facile sentirsi “antichi”. Tanto che abbiamo cominciato a chiederci quand’è che è successo, quand’è che abbiamo abbordato la meterologia come pensiero quotidiano lasciando indietro cose (e discorsi) più eccitanti, più variegati, più solari (e appunto, a-rieccoci caduti sul tempo!) Ma che il 20 di maggio a Roma piova [...]


gazpacho n°9. gazpacho di zucchine e menta al martini

gazpacho n°9. gazpacho di zucchine e menta al martini

In nessun caso ci si privi di un buon gazpacho in una colazione sul’erba! Ma neanche in una medenda, né in un pranzo, ma neppure se non siamo sull’erba. Insomma mai. Il gazpacho è una di quelle cose che noi vogliamo sempre. E il bello è che lo vogliamo ogni volta diverso. Adesso lasciamo stare [...]