Siamo tornati. Abbiamo disfatto valigie, messo i panni a lavare, stipato il frigorifero e la dispensa di tutto quello che siamo riusciti a far entrare in macchina e ora non ci rimane che provare a consolare il gatto che si è chiuso nell’armadio per protesta.
Lui, il gatto, non ha preso bene il rientro dalla campagna alla città, ha l’aria di chiedersi dove sono gli odori, le farfalle, i gechi e le lucertole, la gatta Fiammetta (e i suoi gattini con cui ha intessuto complessi rapporti di amore-odio-curiosità-indifferenza-sopportazione), il cane Pluto e tutta l’erba, la terra in cui si è ruzzolato fino a cambiar colore, le palme su cui si è fatto le unghie finalmente con soddisfazione, i pappagallini del vicino. Sì perché c’eran talamente tante cose lì in campagna, che si è dimenticato persino di mangiare, lui…

e noi? noi no. Cercando di riassumere le vacanze potremmo dire che ci siamo soprattutto riposati, almeno i due terzi di noi: Marie è un po’ stacanovista ed ha tirato dritto ma dovrebbe a breve recuperare almeno un poco, il fotografo si è goduto Barcellona qualche settimana, ma poi si è ritirato a poltrire (più o meno) in Sicilia e lì, a dispetto di chi giurava che non saremmo stati capaci, abbiamo davvero staccato la spina. Pochi chilometri, molti bagni, molti amici, molta amaca, molto Maigret, molta campagna, molti limoni, molte verdure… insomma quasi come il gatto.

Sul fronte alimentare però non ci siamo proprio del tutto dimenticati di mangiare, anche perché gli orti disseminati tra i limoni aiutavano, anzi diciamo che facevano quasi tutto loro. Così il fotografo, tra il riposino e la siesta, si è dedicato a qualche gazpacho più o meno tradizionale, utilizzando qua e là quel che capitava a tiro.
Di cucuzze lunghe, limoni e altre cosette del nostro fumetto-vacanza magari parleremo ancora i prossimi giorni perché certo siamo felici di essere tornati, ma come il gatto abbiamo anche noi qualche nostalgia…

e gazpachos…

la ricetta

ingredienti

3 grandi pomodori rossi e carnosi
1/2 cetriolo
1/4 peperone
1 spicchio di aglio privato dell’anima centrale
1 folto mazzo di basilico fresco (una trentina di foglie)
la mollica di una fetta di bane bianco del giorno prima
un quarto di bicchiere di aceto di vino rosso di ottima qualità (ci vorrebbe aceto di jerez invecchiato)
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
acqua
sale

tagliate i pomodori in pezzi levando la maggior parte dei semi, tagliate il peperone in pezzi togliendo la totalità dei semi, sbucciare il cetriolo e tagliarlo in pezzi, rompete in pezzi la mollica di pane e mettete il tutto in un recipiente chiuso insieme all’aglio, all’aceto e all’olio. Lasciate in frigorifero a macerare per qualche ora.
Lavate il basilico, usate solo le foglie gettando i rametti, e aggiungetelo agli altri ingredienti nel mixer. Frullate a lungo aggiungendo il sale (un cucchiaino da te raso basterà, ma assaggiate per bilanciare le dosi anche dell’aceto e dell’olio) e acqua se necessario per arrivare ad una consistenza liquida ma cremosa.
Conservate in frigorifero e servite molto freddo, se necessario ripassate al mixer all’ultimo momento.

maite, marie e il fotografo

è ufficiale: siamo in vacanza!

Ci rivediamo a settembre con qualche novità covata in questi mesi. Intanto, in queste ultime ore, aspettiamo di prendere aerei, finiamo di sbrinare il frigorifero, andiamo a caccia di un trasportino per il gatto con misure impossibili (mannaggia all’Alitalia!) e soprattutto salutiamo gli amici.

Buonissime vacanze.

maite, marie e il fotografo

Assenti, siamo stati molto assenti, tanto da aver lasciato sola la piccola Nina nella sua pioggia di riso. Ma qui i lavori incalzano e abbiamo cominciato a tirare il fiato da poche ore, giusto in tempo per cominciare finalmente a pensare alle vacanze.
C’è da dire che il tempo, quello atmosferico, ci proietta, almeno qui tra le montagne, più verso l’autunno che non verso l’agosto di sole e di sonno a cui aspiravamo. Ma sembra che sarà solo una parentesi, che la pioggia finirà domani e dunque tra pochi giorni saremo sparpagliati tra Barcellona, l’amaca siciliana e il patio nel Chianti, ognuno nella sua “isola”. Poi chissà che per fine agosto non si riesca a ritrovarsi con di nuovo la voglia di cucinare che anche quella, diciamocelo, se ne è andata un po’ in vacanza.

Tra voglia latitante e frigo desertificato da troppi spostamenti in giro per l’Italia, per la ricetta con il riso abbiamo virato sul minimal, ma di quelli tradizionali. Queste frittelle di riso sono veramente solo riso, zucchero e frittura, con soltanto un cucchiaio di farina a reggere l’impasto: niente uova, niente latte, niente marmellata, niente crema… niente insomma. Eppure i ricordi sono tanti perché queste frittelle qui erano quelle che a Siena le fanciulle di questo blog hanno mangiato a quintalate negli anni dell’Università, e una delle due pure prima. In piazza del Campo compariva ad annunciare la fine dell’inverno un banchetto che le sfornava fino a San GIuseppe: croccanti, caldissime in cartoccini che scaldavano le mani e una tirava l’altra.

per 5 persone (più o meno)

500 g di riso
2 litri di acqua
1 limone
140 g di farina
un pizzico di sale
olio extravergine di oliva per friggere
zucchero semolato

Il giorno prima cuocere il riso in acqua leggermente salata con la scorza del limone. Lasciar raffreddare il riso, coprendolo solo con un panno di stoffa.
Il giorno dopo aggiungere la farina e impastare senza rompere troppo i chicchi. Formare delle palline aiutandosi con un cucchiaino e friggerle in un pentolino alto possibilmente in olio extravergine di oliva caldissimo. Le frittelle durante la cottura devono “stare zitte”, non devono cioè essere in nessun modo bagnate, cosa che le farebbe chiacchierare. Una volta scolate e asciugate dell’eccesso di olio passarle ancora caldissime nello zucchero semolato e mangiarle immediatamente.

maite

Sono giorni di grande caldo e per i calycanti pure di grande lavoro. Avremmo molta voglia di un bagno in piscina se non proprio in un mare profumato. A ben guardare ci accontenteremo pure di una vasca da bagno con ghiaccioli galleggianti, e forse forse pure di mettere a bagno i piedi in una tinozza per qualche ora.
Ecco allora che, a riguardarla oggi la ni-ne-tta dolcissima e bella sotto una pioggia di riso, sembra quasi che l’immagine ci possa rinfrescare. La giornata in cui è stata scattata, alla vigilia del nostro pic nic tutto bianco, segnava l’inizio dell’estate. Nina e il suo riso ci ricorda che per andarle incontro, all’estate, occorre solo un vestito bianco, un sorriso disarmante e un ombrellino vezzoso!

grazie a Nina di cuore per la pazienza di incastrare la sua gita romana in un planning complicatissimo e soprattutto per la spontaneità del suo giocare.
Un grazie particolare ad Adriana per l’ombrellino e a Micaela e WuBi per l’assistenza tecnica e “piscologica” agli scatti.

maite, marie e il fotografo

L’ambiguità vale la pena scioglierla subito: non si tratta di dare da mangiare ai gechi anche se l’idea sarebbe di quelle folgoranti, perché, diciamocelo, sono così carini che la voglia verrebbe di farseli amici, di tenerseli in casa come animaletti domestici, e a pensarci conosco più di una persona che ha almeno provato a passare dall’intenzione ai fatti.
No, no qui si tratta di un problema molto più da femmina, come direbbe qualcuno, ovvero come riuscire finalmente a usare una (ma sono tante) di quelle formine da biscotti comprate in un raptus compulsivo di acquisti da cucina. E qui bisognerebbe aprirla una parentesi perché frequentando case di gente che cucina, spesso, spessissimo anzi, ci si è consolati difronte a collezioni pari e pure qualche volta superiori a quelle di casa nostra. Un po’ come quando da bambine ci si trovava per giocare alle bambole e si voleva mostrare all’amica del cuore tutti i vestitini, gli accessori, le scarpine… ecco, con gli attrezzi da cucina e in particolar modo con le formine la sensazione è un po’ quella. Persino Elena-comida, che pure ha girato mezzo mondo e conosce bene il peso di un trasloco con l’Oceano nel mezzo, ha una sua collezione di formine che ho tenuto tra le mani, rassicurandomi  un poco per quella che continuo a considerare una passione un tantino insana, ma almeno condivisa.

Dunque le formine, i taglia biscotti, figurativi, astratti, con tutte le forme geometriche di tutte le scale possibili, e un bestiario completo di animali favolosi, compresi quelli estinti o mitologici, per non parlare di fiori, farfalle, qualche strumento musicale. Ma poi all’atto, quando le formine si devono usare si finisce per avere in mano solo quelle due o tre, le più consuete, le più banali e il perché è presto detto: sono quelle che riescono. Sì, perché le formine a cavalluccio marino tutto inanellato, o a geco con le zampe palmate sono bellissime da vedere ma poi quando ti trovi a tagliare la pasta maledici tutti i dettagli e al terzo tentativo le metti da parte e torni sul cerchio, il triangolo, il cuore, arrivando al massimo al margheritone. Per non parlare del passaggio dal forno che può cancellare in 3 minuti la fatica di mantenere intatto il disegno e di trasportarlo integro dal piano di lavoro alla teglia.
Tutto questo lungo preambolo per dare un happy end a una frustrazione che posso immaginare condivisa: esistono impasti possibili anche per le formine che più amiamo, esistono paste per i gechi.
Alla mia sono arrivata per caso con i ritagli dell’impasto di una scaccia ragusana, pasta semplicissima e un po’ magica: farina di grano duro, acqua, sale, olio, vino bianco e limone. è elastica, malleabile, non lievita e, quasi dimenticavo, è pure buona.

La ricetta

Ingredienti

500 g di farina di semola di grano duro
1 bicchiere di acqua tiepida (circa)
3 cucchiai di vino bianco
mezzo limone
3 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale

Formare la fontana con la farina, unire il sale e con una mano cominciare ad amalgamare l’acqua tiepida versata con l’altra mano. Proseguire impastando e incorporando progressivamente il vino bianco e il succo di limone, la pasta deve essere lavorata a lungo finché non risulta molto morbida ed elastica. A quel punto stenderla e ricoprirla di olio extravergine di oliva, quindi ricominciare a impastare finché tutto l’olio non sarà perfettamente assorbito e incorporato. Stendere la pasta e ritagliare le forme desiderate.

maite

Due righe su Palermo giusto per dire che ieri alla Galleria Garage proprio vicino, vicino alla Focacceria di San Francesco si è svolta una serata anche, almeno, in parte Calycanta.
Noi non c’eravamo, purtroppo, perché sono giornate di fuoco, passate a rincorrere un progetto di cui speriamo presto di poter parlare, ma in spirito, amicizia e ricette c’eravamo eccome. Così abbiamo ripescato questa immagine di uno dei mercati della città, perché c’è un po’ tutto: la vita del cibo, la luce, il colore e l’arte. Se siete o passate a Palermo, magari fateci un salto alla galleria, perché certe cose bisogna proprio vederle e poterle cuntare così come vengono e come sono.

Un grazie di cuore a Micaela e Antonio!

Qui sotto qualche dettaglio dal comunicato stampa della galleria:

APERITIF AROMATIQUE RENFORCE’ … CUMU VENI SI CUNTA!!!
ARTE CON GUSTO: cibo per l’anima e il corpo.

La Galleria GARAGE e la Casa Editrice EIDOS sono liete di invitarVi alla presentazione del romanzo

“Note di Passaggio” di Cinzia Accetta (dal 5 luglio prossimo in libreria).

Con questo evento, tra degli splendidi MADONIA e TARAVELLA e BARBARA CIMINO che incorniciano con le loro opere l’ambiente, Garage ed Eidos inaugurano una nuova modalità di intrattenere i propri amici, attraverso incontri di degustazioni a tema, affidati di volta in volta ad uno o più creativi della cucina in un ambiente feng shui e in armonica fusione tra l’evoluzione culturale della cucina tradizinale e l’arte tout court.
Nuovo l’ALLESTIMENTO “intimo” della Galleria dove degusterete il cibo in un ambiente tutto IN FIBRE BIOLOGICHE E NATURALI alla fioca luce delle candele e di lumi a olio.
Se vorrete potrete anche restare scalzi sulle stuoie di fibre di cocco. Ambiente climatizzato.
La serata gode della cura artistica di Micaela Sposito e Antonio Saporito
Per questo primo appuntamento, ad accompagnare le anticipazioni dal romanzo “Note di passaggio” di Cinzia Accetta, le ricette de La Cucina di Calycanthus (http://lacucinadicalycanthus.net/) ovvero il diario di cucina di due amiche e di un fotografo; le amiche, Maite e Marie, cucinano e il fotografo fotografa, ma spesso, è fatto ricorrente nel mondo, accade che i ruoli si invertano … sempre con eccellenti risultati.

Insomma, questo il menù:

LASSI allo ZENZERO http://lacucinadicalycanthus.net/?p=2267
una robina fresca fresca da bere con la cannuccia, a base di yogurt, zenzero e semi di finocchio;

SALSETTA BASICA DI AVOCADO http://lacucinadicalycanthus.net/?p=314
da intingolare con i bastoncini di crudités;

GAZPACHO TRADIZIONALE http://lacucinadicalycanthus.net/?p=354
buono buonissimo per accompagnare;

CANTUCCI SALATI DI NOCCIOLE http://lacucinadicalycanthus.net/?p=659
dove il caciocavallo è il sostituto siciliano della vezzena trentina;

GRISSINI ALLA RICOTTA http://lacucinadicalycanthus.net/?p=970
e qui abbiamo voluto aggiungere il profumo del rosmarino;

SIGARETTE DI PECORINO IN FOGLIE DI LIMONE http://lacucinadicalycanthus.net/?p=892
una leccornìa tutta siciliana per la quale i calycanthi propongono la versione con il piancentino, con zafferano e grani di pepe;

TABOULE’ AROMATICO http://lacucinadicalycanthus.net/?p=220
che ci vuole proprio per accompagnare quello che segue;

POLPETTINE AL CURRY http://lacucinadicalycanthus.net/?p=257
sfizi di carne macinata mista dal retrogusto orientale;

POLPETTINE di ALICI AL PEPERONCINO FRESCO http://lacucinadicalycanthus.net/?p=846
… e abbiamo detto tutto;

E da bere, oltre al vino ben ghiacciato,
una limonata aromatizzata all’acqua di zagara
e un the verde con mentuccia, gelsomino e pinoli.

N. B.:
A tutti i partecipanti sarà data in omaggio una pubblicazione da viaggio con tutte le ricette dei cibi che degusterete.

maite, marie e il fotografo

Sono giorni in cui la testa un po’ gira. Sarà il caldo (finalmente), sarà una (piccola) collezione di chilometri, saranno soprattutto certi shock climatico-geografico-culturali che trasportano dalle valli trentine misurate in bicicletta (vero papà?), alla laguna veneziana trascorsa in bragozzo, fino all’agrumeto siciliano calpestato quasi a piedi nudi. Bello, certo. Ma la testa gira un po’. Soprattutto che tutti questi trasbordi coprono il tempo risicato di una settimana e, cosa ben più stupefacente, un’unica, minuscola valigia.
Cosa riportare indietro dunque? La testa che gira, si è detto, poi il calore e tanti ricordi nella settimana che, per tante e insieme una sola ragione, è nella mia vita la più difficile da attraversare. Mentre mi/ci spostavamo qualcosa è andato a fuoco, “le cavallette” sono andate a caccia di tesori, è fiorito il gelsomino, un’amica ha compiuto gli anni e, soprattutto, è nata Sofia! Nell’attesa di conoscerla dal vivo, proviamo a dedicarle questo gelo di mellone che lei è troppo piccola ovviamente per mangiare e noi troppo lontani per farle assaggiare, ma che condensa in colore, consistenza, dolcezza un po’ del suo mondo.
Questo gelo di mellone non è soltanto siciliano, anzi sicilianissimo, ma ha tutta una sua storia di amore ziesco, incrociato, rimbalzato e potenziato.
Zia Graziella si è proposta per cucinarlo mettendo insieme gli stampi di nonna Lella e nonna Pina, zia Sara consultata su certi delicati passaggi ha dato apporti e suggerimenti decisivi, alla fine tutto si è addensato alla perfezione: il gelo era compatto e dolcissimo…

a detta di tutti (gli altri), perché quanto a me il mellone, cioè l’anguria rientra nei mie tabù alimentari, tutti o quasi, aimhè, concentrati attorno alla frutta!

Benvenuta a Sofia!
grazie alle zie!!
un abbraccio grandissimo ad Angela!!!

La ricetta

Ingredienti
1,25 succo di anguria (da circa 2, 3 Kg di anguria con la buccia)
250 g di zucchero (ma varia molto a seconda della dolcezza del frutto)
110 g di amido (frumina)
10 chiodi di garofano
cannella a piacere
gocce di cioccolato fondente per decorare (facoltativo)

Pulire l’anguria e passarla a setaccio. Una volta ottenuto il succo, aggiungere lo zucchero assaggiando per regolarsi. In una pentola larga stemperare l’amido con una parte di succo facendo attenzione a non formare grumi, aggiungere progressivamente tutto il succo, unire i chiodi di garofano e la cannella, quindi mettere sul fuoco dolce mescolando di continuo finché il composto non sarà addensato (ci vorranno una decina di minuti). Versare negli stampi e lasciar raffreddare, quindi tenere in frigo per un paio d’ore.
Volendo il gelo può essere decorato con gocce di cioccolato fondente che imitano i semini dell’anguria.

maite

Nè c’è da pensare che ci sia mancato conforto, dalla colazione con zaletti e caffè al vetro siamo transitati da uno spritz alleggerito fino al saor di sarde e pure di melanzane, insomma si stava tanto bene tra acqua e tera, tera e acqua..

maite e il fotografo

In partenza per la laguna, solo il tempo di lasciare questa granita di uva spina, quasi come un appunto, una nota fresca. Del calore del fuoco e dell’incendio, delle braci e della fuligine ne avremmo infatta abbastanza e la granita sembra proprio quel che ci voleva. L’uva spina poi la si può trattare un po’ come il limone ma con qualche aroma in più (e tanti più semi…) che la fanno un po’ più strana, un po’ più ”roba da femmine”, come direbbe qualccuno…

La ricetta

ingredienti
un cestino di uva spina
1/2 limone
20 ml di scrioppo di zucchero

Passare l’uva spina al setaccio fine e raccogliere il succo, aggiungere quello di limone e tanta acqua da arrivare a 220 ml. Unire 20 ml di sciroppo i zucchero (freddo), infilare nella gelatiera e appena addensata servire subito.
In mancanza di gelatiera, versare il composto in una teglietta bassa di alluminio e mettere in congelatore raschiandola bene con una forchetta ogni ora in modo che non solidifichi.

maite

Ci sono giorni (o settimane) in cui il Bianconiglio ti sembra un pigro signore compassato che se la prende comoda e che porta l’orologio sempre un po’ indietro per non stressarsi troppo.
Perfino i pranzi si trasformani in consigli di guerra per cercare di spremere anche quel minuto in più nel planing della giornata.
E allora, ogni tanto, bisogna pur concedersi un qualche genere di conforto, piccolo, dolce, croccante. Questi qui Maite li aveva infornati per la gioia del fotografo, che però, ingordo, pretendeva anche l’aperitivo al baretto in piazza. Sarà che il nostro orologio, al contrario di quello del coniglietto, è bollente; sarà che i nostri planing bruciano le tappe…, fattostà che scriviamo il post di oggi con parecchie ore di ritardo, ancora anneriti di fuligine e dopo aver passato la giornata in compagnia di tre squadre di pompieri, partite da tutti i paesi delle vicinanze. Nella confusione ci siamo perfino dimenticati di offrire i dolcetti.

Insomma, l’incendio c’è stato, anche se piccolo, la cucina è salva e diciamo che siamo stati fortunati, tanto.
I nems sfornati poche ore prima erano deliziosi, direbbe Marie, anche perché venivano diritti diritti da un numero arretrato di Saveurs sfogliato, di nascosto al Bianconiglio, per cercare un’ispirazione per “smaltire” due cestini di lamponi

La ricetta

Ingredienti

pasta fillo
burro fuso
lamponi
cioccolato bianco

Tagliare i fogli di pasta fillo di una misura bocconcino (i nostri erano quadrati di più o meno 12 cm), unirli a due a due, spennelarli di burro fuso, depositare in cima al lato alto qualche pezzettino di ciccolata bainca e 2 o 3 lamponi. Ripiegare leggermente i bordi laterali verso l’interno e arrotolare il nem su se stesso. Spennellare ancora un po’  di burro e infilare in forno già caldo per 10 munti massimo, sorvegliando bene che non si brucino (sigh..).
Una volta tolti dal forno spolverizzare di zucchero a velo e ricordarsi di spegnere il forno (!)

maite e il fotografo