pollo ripieno di castagne e pepe lungo

Il pollo arrosto è una di quelle cose che, a prescindere, ha tutto ma proprio tutto un suo fascino particolare. Sarà una specie di alone da festa domenicale, sarà una riminiscenza anni cinquanta, il gioco infantile (ma poi mica tanto…) del “petto o coscia?”, sarà che sembra innocuo, cioé facile da preparare (anche se forse in realtà facile non è), ma insomma è una cosa che fa piacere cucinare, soprattutto considerato che qualche variazione laterale non ci sta poi male… In questo caso, e in onore alle castagne di Enza tolte dal riccio, l’abbiamo farcito di castagne (appunto!), impregnate di vino santo e profumate di pepe lungo. Probabilmente abbiamo un po’ esagerato con il ripieno perché alla fine di una delicata operazione semi-chirurgica di farcitura il nostro pollo assomigliava più a un tacchino che al pollastro iniziale…

…fatto sta che a cottura ultimata è risultato morbido, estroso senza essere insolito, insomma un esperimento risucito di pollo arrosto, con tanto di discussione tra i commensali per l’attribuzione di petti e cosce.

La ricetta

Ingredienti
1 pollo di media grandezza (come quello nelle foto)
1 cipolla gialla
mezzo chilo di castagne
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vin santo
4 bacche di pepe lungo
sale q.b.
patate per contorno

Affettare la cipolla e farla appassire in poca acqua finché non è trasparente, aggiungere poco olio extravergine e le castagne già cotte (le nostre erano passate in forno, ma si possono ugualmente bollire con poco sale e una foglia di alloro), unire quindi il vin santo e il pepe lungo e far stringere un poco. Aggiustare di sale e tenere da parte. Farcire il pollo con il composto, cucire bene (ehm…), “massaggiare” il pollo con poco olio e sale e infornare con le patate. Cuocere a forno medio per un’ora e mezza circa (nota: per mantenere l’umidità nel nostro forno molto poco professionale abbiamo messo una vaschetta di acqua sul fondo).

maite

8 Commenti a “pollo ripieno di castagne e pepe lungo”

  1. enza scrive:

    ho adottato definitivamente la vostra versione di anatra all’arancia, cercavo da tempo un buon pollo farcito e adesso l’ho trovato.
    Proficue queste collaborazioni! :)

  2. enza scrive:

    http://lacucinadicalycanthus.net/?p=811
    giusto per rinfrescare la memoria, che a giorni farà il giusto freddo e arriveranno le giuste arance.
    quanto al pollo devo però prima risolvere un problema, la signora Maria sta ristrutturando il pollaio e quindi niente pollo fatto in casa.
    devo trovare un altro pollaiolo familiare ma diciamo che il tempo c’è visto che le castagne sono ancora all’inizio.

  3. maite scrive:

    @Enza: pollaio in ristrutturazione della signora Maria? devo dirlo alla Fausta che è ancora sconvolta dalla volpe e dalla faina che hanno devastato il suo… se le sogna ancora di notte le galline

  4. fra scrive:

    standing ovation…ogni volta che vedo preparazioni come questa capisco quante cose ho ancora da imparare!!!
    Un bacione
    fra

  5. Lisa scrive:

    voglio assolutamente provarlo, complimenti!!!!

  6. salsadisapa scrive:

    ma che spettacolo! che poi, il pollo alle castagne è una ricetta antichissima: risale come minimo all’antica roma! ma non credo proprio che lo preparassero così: probabilmente lo annientavano con chissà quali e quante spezie, marinature e grassi… bravi calicanty!

  7. agri scrive:

    io il petto! ma anche una bella porzione di ripieno, per favore.

  8. comidademama scrive:

    io prendo tutte le castagne, si sappia