zuppa di porri e cognac

L’influsso francese non è ancora sopito (nonstante il calduccio romano del week end) e dunque in bilico sul predellino di treni in movimento si finiscono per avere idee molto letterali, soprattutto quando nella borsa si porta Maigret. A furia di leggere, lungo il dondolio montono nord-sud sud-nord, si arriva al punto di perdersi nelle nebbie umide dei canali da Brest a Nantes, inseguendo l’idea di un cane giallo e il profumo accennato di gigot nel forno della moglie di un giornalista di provincia. Dunque la minestra che ne viene fuori è di quelle immaginate, ancora prima di metterla in pentola o nel sacco, classica fino in fondo con soltanto l’estro di quella punta di cognac a rinforzare, ancora un po’, l’idea di Francia.

La ricetta

Ingredienti
3 grossi porri
1 litro di besciamella (ottenuta sostituendo metà della quantità di latte con il brodo di cottura dei porri)
1 bicchiere di cognac + un pochino
50 g di gruviera grattugiato
poco burro
sale e pepe (abbondante)
Lessare i porri (meno una piccola parte) in acqua leggerente salata, conservare il brodo di cottura e utilizzarlo per preparare la besciamella. Frullare i porri, mescolare il composto alla besciamella e portare a bollore, unire il gruviera grattugiato, aggiustare di sale, quindi aggiungere il cognac e far svaporare. Tagliare ad anelli sottilissimi i pezzetto di porro tenuto da parte, farlo rinvenire in un padellino con poco burro, quando comincia a imbiondire spruzzare di cognac, alzare velocemente la fiamma e far restringere, servire con la zuppa caldissima.

maite

8 Commenti a “zuppa di porri e cognac”

  1. agri scrive:

    per questa sera sono un po’ indeciso fra questa e la vellutata di cipole del 19ottobre. …mi sa che il cognac mi farà pendere da questa parte

  2. Marta scrive:

    non c’è niente di meglio di una bella zuppa fumante in questi giorni!
    Bella questa ricetta!

  3. CorradoT scrive:

    Molto interessante, copiata al volo. Complimenti :-)

  4. Virginia scrive:

    Sapete che i porri li ho comprati ieri per la prima volta nella stagione e sono così trepidante che non so nemmeno da dove partire? Ne ho così tanta voglia che ho quasi timore…
    Adoro le verdure autun-invernali!

  5. comidademama scrive:

    il mio mazzo imperiale di porri di cervere sta tremando (e grazie, maite, per l’incoraggiamento. Sparisco per una settimana)

  6. Sele scrive:

    Sii, grazie :)

  7. Buona, calda e giusto un poco alcolica, ma dell’alcolico morbido del cognac…che buona!
    Stasera, qui, zuppa di ceci, oggi è tradizione! Ma domani questa, grazie!

  8. comidademama scrive:

    Vedo ora il fondo del cucchiaio ossidato, è bellissimo e decadente.