Puntarelle da queste parte non se ne vedono sempre e spesso, dunque all’occasione occorre essere lesti ad agguantarle. Queste qui erano belle e tronfie con ditoni lunghi un po’ tentacolari che in qualche modo chiamavano il pesce, anche perché l’accoppiata è di quelle classiche e sperimentate, a Roma e non solo.
Sarà  che l’amarino della verdure ben si sposa con la declinazione dolce del pesce e qualche volta con la sapidità, ma qui non avendo alicette, accanto alle puntarelle è finita la bottarga riportata quest’estate da Campisi a Marzamemi. Risultato da leccarsi i baffetti, rafforzato pure da due gocce di colatura di alici giusto per anticiparsi un po’ di gusto romano, visto che domani si riparte!

La ricetta

Ingredienti
pasta formato calamari
bottarga
colatura di alici
puntarelle

Lessare brevemente le puntarelle in acqua leggermente salata, quindi immergerle in acqua fredda. Cuocere la pasta nell’acqua di cottura delle puntarelle, scolare al dente e ripassare in padella con le puntarelle, olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio in camicia. Grattugiare la bottarga e centellinare qualche goccia di colatura

maite

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