sformato di patate di nonna pina

Classico sì certo, ma come si direbbe in lingua food-glamour molto, ma molto comfort-food. La verità è che come lo fa lei, nonna Pina, nessuno al mondo. E non è questione di essere di parte è proprio oggettivamente vero, una di quelle verità assolute e imprescindibili che anche nel corso dell’ultima estate siciliana non abbiamo potuto che confermare.
Che poi se glielo dici quanto è buono, lei si schermisce, “guarda, é facilissimo” dice, e facilissimo in effetti sembra davvero. Però. Però sarà che i bianchi li monta a parte, sarà che le patate devono essere asciutte, sarà che lo cuoci col fuoco giusto e poi lo lasci riposare, ma insomma è buonissimo.
Anche Marta, ghiotta di carote ma anche di patate, sembra averlo molto apprezzato nel corso di una certa cena campagnola sotto il pergolato di kiwi.

La ricetta

Ingredienti

1 Kg di patate a pasta gialla
4 uova
150 g di parmigiano
130 g di burro
1 bicchiere di latte
sale
+ olio di semi e pangrattato per la teglia

Lessare le patate con la buccia in poca acqua (quanta è sufficiente a coprirle). Scolarle, sbucciarle e passarle a setaccio, incorporare il burro, poi il latte, il parmigiano e i tuorli sbattuti; per ultimo aggiungere gli albumi montati a neve ferma. Regolare di sale e versare in una teglia oliata e cosparsa di pangrattato. Infornare in forno molto caldo (accenderlo alla massima temperatura 15 minuti prima) ma abbassare subito a 80-100°C e cuocere per un’ora senza mai aprire il forno.

maite

17 Commenti a “sformato di patate di nonna pina”

  1. valentina scrive:

    Che bello rivivere passo dopo passo i ricordi tramite una ricetta di una Nonna, ognuno di noi ha i ricordi e li custodisce nel proprio cuore in modo unico.. mi piace questo sformato di patate e semplice ma unico e le patate sono sempre in voga visto che le amano tutti.. a presto

  2. Sabrina scrive:

    Mia nonna a Novi ligure lo faceva uguale. Mi avete ricordato un sacco di cose. Grazie

  3. paola scrive:

    quando le nonne ci mettono le mani nulla è più buono, non so perchè ma succedeva esattamente con le patate trifolate della mia nonnina.

  4. la gaia celiaca scrive:

    ma quant’è buono lo sformata di patate già di suo!
    immagino che quello di nonna pina ancor di più!

  5. Glu.fri scrive:

    La nonna Pina…esiste davvero..! Gli albumi montati a neve, interessante..!

  6. angela scrive:

    qui da me sono ghiotti di patate.
    ricetta da provare sicuramente

  7. zucchero d'uva scrive:

    Ma non si attacca al fondo il parmigiano?
    Io la cospargo di pangrattato e dentro l’impasto di patate ci metto anche mozzarella e prosciutto cotto, è il piatto preferito di tutti in famiglia…
    Bacioni e ben tornati

  8. maite scrive:

    ops, ehm… @zucchero d’uva: sì effettivamente bel lapsus, era ovviamente pangrattato e non parmigiano come avevo scritto tra gli ingredienti… mannaggia la mia distrazione mannaggia

  9. comidademama scrive:

    Marta si è leccata i baffi con questo tortino.
    Volevo fare una battuta sull’uso delle parole in inglese che fa un po’ glamour e un po’ Alberto Sordi, ma sono tanto tanto stanca.

    Ci vediamo domenica, vi faccio fare un giro nel MAI, è molto bello.

  10. comidademama scrive:

    [riprendo] la faremo di sicuro. Una domanda: vale se faccio le patate al vapore, anche con la buccia?

  11. maite scrive:

    viva il giro nel MAI! un abbraccio e a domenica Elena.

  12. maite scrive:

    [riprendo io pure] direi di sì Elena, mia nonna non considera la cottura al vapore ma quando dice poca acqua in fondo pensa allo stesso risultato, suppongo.

  13. angela scrive:

    ragazzi nonostante vi segua da tempo è la prima volta che sento il bisogno di scrivervi. siete di un gusto squisito. una puntatina da voi è sempre una splendida pausa nelle mie giornate di lavoro.
    farò al più presto lo sformato di patate.
    grazie

  14. francesco da novara scrive:

    sogno di essere invitato a pranzo da Nonna Pina!!!

  15. maite scrive:

    @angela: grazie!
    @francesco: da Novara fa un bel viaggetto, ma se te la senti ti raccomando alla nonna..

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  17. marianna scrive:

    fatto!! giornata di neve, ancora pochi minuti e lo sforno. sarà un bell’inizio, lo è già :)
    grazie maite!