frittelle di cannatella

Cannatella? E che roba è?

Ufficialmente si chiama Silene e cresce ovunque, ma proprio ovunque: in campagna e in città, nei prati, nei parchi pubblici e persino lungo i marciapiedi, dal Trentino alla Sicilia … appunto, visto che Cannatella è il suo nome siciliano, o a dire meglio catanese.
Si raccoglie in questo periodo (e in Sicilia anche un po’ prima) poi sarà troppo tardi perché l’erba spiga e diventa dura. I germogli tenerini hanno invece un gusto delicato che si presta ai risotti, ma ancora di più secondo tradizione alle frittelle.

 

Ingredienti

300 g si silene cruda e curata (vedi dizionario)
4 uova
la mollica di mezzo panino ammollata nel latte
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale

Scottare per pochi minuti la Cannatella in acqua bollente e salata; lasciare raffreddare quindi strizzare con le mani e tritare grossolanamente.
Aggiungere la mollica, strizzata anche lei, poi il parmigiano, un pizzico di sale e le uova sbattute. Mescolare bene il tutto finché le uova non saranno ben assorbite dall’impasto.
Friggere in olio bollente a cucchiaiate: le frittelle devono venire allungate e piuttosto piatte. Rivoltarle velocemente avendo cura di non cuocerle troppo (l’idea è che restino morbide all’interno).

Nota: nella versione fotografata abbiamo ridotto il sale dell’impasto e preferito abbondare con quello a scagliette che si usa tanto in Spagna per le Tapas, è un’invenzione geniale non è né grosso né fine, ideale per le verdure e i frittini di questo tipo, e oltretutto è fotogenico.

maite

 

 

5 Commenti a “frittelle di cannatella”

  1. manù scrive:

    dire che é meraviglioso sinceramente mi sembra un pò pochino, le foto sono stupende, le vostre mani sono bellissime, io non so troppo cosa dire perché sono emozionata e ho paura di non essere capace di dire quello che vorrei dire.. facciamo che ve lo dico quando vi vedo, nell’orecchio..
    ma che bello..

  2. pilar scrive:

    ma che meraviglia bimbe belle
    mi piace un sacco
    tutto bello e buono
    aspetto nuove ricette e foto
    baci a voi

  3. Cri scrive:

    idee sapori e immagini in un delizioso equilibrio di cui se ne riesce a sentire il profumo…
    complimenti!

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