baccalà e ceci

A Roma, girando per panifici, vapoforni e alimentari di quartiere succede spesso (succede ancora!) di trovare appeso alla vetrina un cartello rigorosamente e nervosamente scritto a mano che annuncia che il venerdì ci saranno baccalà e ceci, oppure ceci e baccalà.
La cosa è di quelle che consolano, una di quelle cose che riconciliano la vita non facile in una città difficile e che fanno pensare che Roma non è semplicemente bellissima, ma pure viva.
Del resto ceci e baccalà non è soltanto la declinazione dieteticamente corretta del venerdì di magro, ma pure un’associzione che empiricamente funziona se è vero che la si ritrova in molte tradizioni di cucina italiane e non solo.
La ricettina qui sopra ha origine spagnola, declinazione tapas in rielaborazione dello chef José Pizarro, a dimostrare che se funziona funziona in Extremadura, a Madrid, a Londra o a Roma.

La ricetta è tratta, con qualche variazione, dal libro Tapas di Simone & Inés Ortega, per Phaidon.

Ingredienti
400 g di filetti di baccalà
1 litro di latte
1/2 cipolla
2 foglie di alloro
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di pepe in grani
2 uova bio a temperatura ambiente
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla rossa tritata
200 g di ceci in conserva o lessati
1 cucchiaio di succo di limone
sale

Il giorno prima sciacquare il baccalà e metterlo a bagno  in acqua fredda, con la pelle rivolta verso l’alto. Tenere in frigo o in luogo fresco e cambiare l’acqua ogni 6 ore circa, alla fine si dovrebbe ottenere la giusta consistenza e il giusto grado di sale, se ve la sentite staccate un pezzettino e assaggiate (deve risultare salato ma non salatissimo).
Mettere il latte, la mezza cipolla, il pepe, l’alloro e l’aglio in una casseruola assieme al baccalà. Portare a bollore, quindi spegnere e lasciare il baccalà a mollo nel latte e coperto per 5 minuti. Quindi toglierlo ed eliminare la pelle e le lische.
Nel frattempo portare a bollore un pentolino con dell’acqua, quando è pieno, aggiungere un cucchiaino di sale e immergere le uova (non fredde!) e lasciar bollire per 6 minuti, quindi togliere e immergere in acqua ghiacciata. Sbucciare subito (con cautela) e tenere da parte.
Tritate la cipolla rossa e rosolare in una padella con l’olio extravergine di oliva, unire i ceci e infine il baccalà, spremere il succo di limone, mescolare bene e spegnere (nota: abbiamo evitato il prezzemolo previsto perché sul pesce in generale non ci fa impazzire, piuttosto una bella passata di pepe nero).
Servire con l’uovo tagliato a metà.

10 Commenti a “baccalà e ceci”

  1. Claudia Annie scrive:

    complimenti, un piatto davvero gustoso! un bacio :)

  2. adelaide scrive:

    Carissime, so che posso apparire banale ma quest’anno che vi ho conosciute mi avete dato un sacco di idee, non posso più fare a meno di voiiii; mi potete dare un aiuto per il menu natalizio?.Dopo quasi venti anni di pranzi non so più cosa cucinare per i miei 15 ospiti,già perché ogni anno li ho abituati a delle sorprese!

    grazie ade

    • maite scrive:

      ade, riflettiamoci insieme: che avevi in mente? pesce? tradizionale? strange? fusion? e soprattutto che hai fatto gli anni prima????

      • adelaide scrive:

        ho cucinato un po di tutto salmone che non stava nel forno con squame di patate broccoli e melograno, volatili ripieni,petti d oca brodo di cardi ……..so che non e facile ma le vostre ricette sono a volte classiche con aggiunta o abbinamenti speciali. a proposito ma voi cucinate anche a natale o il pranzo ve lo cucina babbo natale? ade

        • maite scrive:

          ehm in effetti, però senti un po’ hai provato a dare un’occhiata al pdf numero 4? lo trovi qui: http://lacucinadicalycanthus.net/?p=822 e ci sono una serie di menù per le feste. Poi nei prossimi giorni proviamo a farci venire qualche ideuzza di associazioni
          PS quest’anno io la scampo, siamo a Barcellona tre settimane!

          • adelaide scrive:

            mmmmmmeraviglioso,l’ho detto che vi conosco da poco! non avevo visto, bellissimo, sopratutto il tema del colore,nel frattempo sto provando le vostre ricette, l arista di maiale con uva fragola del nostro pergolato,deliziosa voto della famiglia 8.E se facessi il menu con filo conduttore? si ma cosa? ade

  3. ilaria scrive:

    proprio oggi ho una voglia di baccalà…!! Domani lo compro e provo questa ricetta. Peccato che se lo compro domani me lo mangio sabato! Ci vuole pazienza, qui. Baci

    • maite scrive:

      ci vuol pazienza sì, mannaggia! ma la prossima volta si fa insieme che la Marie ha ancora l’idea che lei non lo sa fare… ho detto tutto.

  4. ilaria scrive:

    quello molto volentieri, ragazze!
    Intanto ho barato un po’ e oggi l’ho comprato già ammollato, così mi faccio questa ricetta e mi tolgo la voglia di baccala senza aspettar domani!

  5. Home sweet home scrive:

    Ciao a tutte non so mai come cucinare i ceci, questa potrebbe essere una validissima alternativa…provo in settimana, grazie mille dell’idea….anny