rillettes di sgombro della zia Paulette

Questa è robetta da legarsi i baffetti! con pane nero e birra scura.

La ricetta è della zia Paulette che l’ha regalata a Marie in francese:

Ingrédients

1 ,5  Kg  de maquereaux frais
3 citrons verts
200 g de beurre salé
un court bouillon maison (ou en sachet)
vin blanc sec
poivre

Vider les maquereaux, les laver et les ranger dans un faitout, saupoudrer du court bouillon en sachet et ajouter de l’eau et du vin blanc pour recouvrir complètement  les  poissons (si on utilise un court bouillon maison mettre moitié liquide du court bouillon et moitié vin pour recouvrir entièrement les maquereaux). Porter à ébullition,  laisser frémir 10 – 15 minutes environ selon la grosseur des poissons. Egoutter les maquereaux, ôter peaux et arêtes. Ecraser les filets à la fourchette, malaxer-les à la main avec le beurre salé et ramolli et le jus des citrons verts, poivrer. Mettre au frais au réfrigérateur. Servir avec du pain de campagne grillé.

Ingredienti

1,5 kg di sgombro fresco
3 limoni verdi
200 g di burro salato
brodo vegetale
vino bianco secco
pepe

Eviscerare e pulire gli sgombri. Porli in una casseruola, ricoprire di vino biano e di brodo vegetale. Far sobbollire il pesce per circa 10- 15 minuti a seconda della grandezza del pesce. Scolare i pesci, togliere le pelle e le spine. Schicciare lo sgombro con la forchetta, mescolare con le mani aggiungendo il burro morbido, il succo del limone ed il pepe. Mettere in frigo e servire con pane di campagna.

Se si vuole conservare più a lungo, basta sterilizzare i barattoli, precedentemente puliti, in acqua.

3 Commenti a “rillettes di sgombro della zia Paulette”

  1. gu scrive:

    et pourquoi la recette c’est aussi en francais? C’e’ un cambiamento di linea editoriale ?

    :)

    e cmq io gia’ me ne mangerei un barattolo. Ora.

  2. con la birra scura e pane nero? corro!! certo nn sarà light ma se la preparo e la sterilizzo me la posso dosare con parsimonia ehehe e poi lo sgombro costa pure poco!

  3. comidademama scrive:

    L’abbinamento con pane nero e birra rende questo paté di sgombro ancora più irresistibile. Metto questa ricetta nella lunghissima TO DO list.