arrosto con cipolline glassate al miele

Di cipolle ce ne sono di grandi e di piccine ed il fotografo deve aver trovato queste qui piccole come caramelline fotogeniche quasi quanto gli agli rosa dei mercati barcellonesi, perché tornati dal mercato di piazza Vittorio (Roma) con un bottino cospiquo di verdure classiche ma soprattutto sconociute, non c’era verso di riuscire a mettere in pentola queste cipolline novelle, piccole piccole, tenere tenere… era tutto uno scattare, un ritrarle su sfondi caravaggeschi, da crude (e poi da cotte), davanti, dietro e di lato, con il sacchetto da cui sono uscite, con le cugine più grandi e più consuete…
L’arrosto ha finito per giocarci un ruolo comprimario, anche se bisogna dire che una volta cotti insieme, con l’aiuto del miele e della Manzanilla (sì, proprio quella cantata nella Carmen) la faccenda era diventata un tutt’uno, sicurmente almeno in termini di gusto, a quel punto si è deposta la macchina fotografica e si è brandito il coltello!  

 

Ricetta

Ingredienti
arrosto di manzo (magro)
cipolline piccole (dolci) fresche
2 cucchiai di miele
2 bicchieri di Manzanilla o altro vino liquoroso
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale e pepe

Rosolare l’arrosto da tutti lati in una padella con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio in camicia, quando sarà fatto aggiungere un bicchiere di Manzanilla, alzare la fiamma e lasciar svaporare l’alcool, salare e pepare. Abbassare la fiamma, aggiungere le cipolline intere sbucciate e ben lavate, cuocere a fiamma dolce coperto aggiungendo man mano il vino rimanente, verso la fine della cottura aggiungere il miele per glassare le cipolline facendo andare ancora per qualche minuto senza coperchio. 

maite


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5 Commenti a “arrosto con cipolline glassate al miele”

  1. Mademoiselle Manuchka scrive:

    E Caravaggio se le sarebbe mangiate con gusto.. dopo averle dipinte..
    c’est magnifique.. comme toujours..

  2. MICHELA scrive:

    Ottimo abbinamento.

  3. caly scrive:

    merci, les filles.

  4. Che bella idea l’accompagnamento delle cipolline è ideale anche per un piatto delle feste :-) Buon fine settimana

  5. [...] fresche … fine della cottura aggiungere il miele per glassare le cipolline facendo … dettagli Cipolline Glassate – Ricette cucinaCipolline Glassate, Ricette di cucina – [...]