daube alla provenzale

La Daube alla provenzale è un piatto tipico della cucina francese. Quando ero piccola mio padre la preparava di tanto in tanto e per me era un momento di festa. Non cucinava molto spesso, ma quando lo faceva, era con tutti i crismi, un po’ come Ratatouille. La cucina diventava il suo regno e guai a chi lo interrompeva… ma in realtà era un piccolo-lungo momento molto divertente perché ad un certo punto della cottura arrivava e diceva: vieni, vieni, assaggia il sughetto! Non è che tra me, mio fratello e mia sorella ci si facesse pregare, e per tutti e tre era il tripudio di scarpetta con il pane per l’assaggio del sugo. Anche mio padre non rinunciava agli assaggi… e quindi arrivati alla fine, quando dovevamo mangiare la carne… diceva sempre: Merde, non c’è abbastanza sugo, la prossima volta devo farne molto di più!

La ricetta

Ingredienti

Un bel pezzo di carne per brasato sui 700-800 g
3 cipolle
1 spicchio d’aglio
un mazzo di carote
1 litro di salsa di pomodoro
500 ml di vino rosso
sale e pepe
bacche di ginepro
peperoncino

Far dorare la carne in una pentola con fondo spesso in un po’ d’olio, quando è ben rosolata da tutti i lati, si toglie e si mette la cipolla tritata finemente a cuocere in modo lento. Dopo un po’ si aggiunge la carne, si copre con il passato di pomodoro, il vino rosso che si è fatto prima restringere in un pentolino. Si lascia cuocere la carne a fuoco lento per circa due ore, verso le fine si mettono le carote.

marie

10 Commenti a “daube alla provenzale”

  1. Alex scrive:

    Questo piatto sa proprio di casa. La storia del sughetto la conosco benissimo, anche a casa nostra era sempre così!

  2. Fra scrive:

    Bellissima preparazione, e a quel sugo è davvero difficile resistere!
    Un abbraccio
    Fra

  3. MICHELA scrive:

    ohoh Finalmente ho un po’ di tempo e vedo di recuperare tutte le ricettine che mi sono persa.
    Grazie perchè copio tutto.

  4. Ady scrive:

    Delizioso, puro confort food, voi cosa ci abbinereste, polenta, purè di patate oppure una bella baguette calda e fragrante??? Chissà forse la risposta credo di saperla, forse…un abbraccio e buon we

  5. alexandra scrive:

    …e si…il sughetto non è mai abbastanza!!!

  6. fede scrive:

    una preparazione facile ma credo buonissima!! col sughetto da condirci anche la pasta o il riso…

  7. Mademoiselle Manuchka scrive:

    Eccoci, i grandi classici..
    iniziamo bene..
    un bacino infreddolito e addolorato a tutti (mi sono fatta maluccio a una caviglia) maledette scale..
    adesso si che qualche fatina che mi prepara certe delizie mi farebbe stare meglio.. venite a Paris?
    bisous

  8. virginie scrive:

    complimenti per il blog e per le vostre ricette a bientot virginie

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