Posts Tagged ‘alici’

alici e salsa verde

alici e salsa verde

C’è stato un tempo qui a Barcellona in cui facevamo un saor alla settimana. Sarde a beccafico (anche coi masculini a dir la verità…) come se piovessero e i tortini siciliani in aceto-e-menta o in limone-e-pangrattato una cena sì e l’altra pure. Era l’ebrezza di averle così a portata di mano, così polpose, fresche e [...]


cavolo le alici!

cavolo le alici!

Roba da vergognarsi un po’ questo titolo, ma già che ci siamo facciamola tutta e concentriamoci a raccontare quella che probabilmente è un’assoluta banalità: se i ceci van d’accordo con il baccalà, il cavolo-fiore si marita a meraviglia con le acciughe. Del resto pure qui rimaniamo in tema Roma in pentola, essendo pure questo un [...]


spaghetti porri e alici

spaghetti porri e alici

Con questi spaghetti volanti di foto e di fatto entriamo nel terreno del minimal. Pochi ingredienti, poco lavoro, poca manipolazione, poco tempo e un’altra buona intenzione: quella di usare (!) prima di far scadere (!!) le cose buone conservate in dispensa con cura maniacale e parsimonia da tempi di guerra. Per carattere o per sorte [...]


polpettine di alici, pinoli e uvetta

polpettine di alici, pinoli e uvetta

Messi da parte i kumquat (anche se qualche tentazione di infilarci almeno la buccia la abbiamo avuta anche qui…) ci siamo dedicati a un classicone della cucina siciliana, che sarebbe poi una versione a polpetta delle sarde a beccafico, con le alici però, e senza finocchietto, che di questa stagione ancora stenta (almeno lontano dalla [...]


alici ai kumquat

alici ai kumquat

Nel trascuratissimo giardino del fotografo cresce ben poco: ortiche soprattutto, i peperoncini che Mirna ha generosamente piantato con la forchetta, una zucchina rampicante tailandese ormai esautorata, prezzemolo spuntato non si sa bene come, qualche sparuto limone. Ma in mezzo a questo deserto, a cui presto dovremmo mettere mano (a proposito si accettano consigli e pure [...]


pasta finocchietto e alici

pasta finocchietto e alici

Quel finocchietto, quello che si trova persino a Roma (caput mundi dove Marie lo dice sempre non si trova niente…), è nella cucina siciliana una roba di quelle che proprio non si può prescindere. Non è un accessorio, né decorativo, né aromaticamente collaterale è proprio il fulcro attorno al quale alcune preparazioni (ricette, vista la [...]


pesciolini fritti. due trucchetti (si fa per dire…)

pesciolini fritti. due trucchetti (si fa per dire...)

Più che di una ricetta qui trattasi di due trucchetti, di quelli, se vogliamo, banali banali (quando li sai…) ma che in ogni modo ti tolgono dai guai. – Al primo punto l’impanatura: i pesciolini, quelli piccini come queste acquarelle, meglio infarinarli con la semola di grano duro che così non si attaccano tra di [...]


alici in foglia di vite

alici in foglia di vite

Nelle foglie di limoneabbiamo già provato a cuocere di tutto, tanto che ormai ne è nata una vera passione. Questa volta passiamo alle più classiche foglie di vite, sia perché più facili da reperire (non certo nella vigna ma nella loro lattina ben coperte di salamoia), sia perché ci divertiva l’idea di racchiudere come in [...]


alici sulle foglie di limone

alici sulle foglie di  limone

Questa qui è un’altra di quelle ricette al telefono che a volte tra i calicanti capitano, dettata e spiegata con minuzia di dettagli e instruzioni in almeno quattro chiamate dalla prima ideazione all’effettiva realizzazione. Il fotografo, infatti, ha invitato delle amiche per una specie di brunch domenicale, spera nel sole che invece latita ma alle [...]


polpette di alici al peperoncino fresco

polpette di alici al peperoncino fresco

Sulle polpette bisognerebbe scrivere un’enciclopedia e santificarle laicamente. Quelle di pesce poi meritano encomi assoluti per sapore e per consistenza, unico problema a volerne trovare uno, il prezzo che spesso fa desistere… a meno di non farle con pesce avanzato da altre preparazioni, che è di per sé un’ottima idea. Comprare branzino per farne polpette ha [...]


tortino di alici

tortino di alici

Se le sardine sono in pericolo d’estinzione allora forse anche questa ricetta, a base delle sorelle minori, le alici, rischia di diventare una delizia del passato. La ricetta è semplice ma richiede pazienza e perizia nella pulitura del pesce. A volte però si trovano già pulite. Il fotografo portava tutti i suoi amici ad un [...]


alici marinate allo zenzero

alici marinate allo zenzero

Le alici sono pesciolini sobri e timidi, ma a guardarli bene (e pulendoli si guardano bene… anche da dentro…) sono l’incarnazione stessa del pesce, tutto però in miniatura! Occhi grandi e lisca tesa, dorso d’argento e carni rosate, con una consistenza speciale che certe preparazioni, forse in particolar modo la marinatura, sono in grado di [...]


fiori di zucca(ina) alla rovescia

fiori di zucca(ina) alla rovescia

invece di farli fritti e ripieni li abbiamo de-costruiti! La ricotta e l’acciuga stanno fuori invece che dentro la pancia del fiore, e il fiore, accoppiato e triturato con lo zafferano, lo abbiamo messo in mezzo…