Posts Tagged ‘cipolla’

cipolle miele e senape (+ una missione)

cipolle miele e senape (+ una missione)

Non dovrebbe essere sfuggito, ma insomma da quando la moutarde l’abbiamo fatta maison (e in realtà anche da prima) ne facciamo uso e abuso. In questo caso poi non era nemmeno del tutto colpa nostra, perché scovata tra le pagine del volume di Jane Price questa ricetta l’abbiamo messa in cantiere nella cena di capodanno [...]


arrosto con cipolline glassate al miele

arrosto con cipolline glassate al miele

Di cipolle ce ne sono di grandi e di piccine ed il fotografo deve aver trovato queste qui piccole come caramelline fotogeniche quasi quanto gli agli rosa dei mercati barcellonesi, perché tornati dal mercato di piazza Vittorio (Roma) con un bottino cospiquo di verdure classiche ma soprattutto sconociute, non c’era verso di riuscire a mettere in pentola queste [...]


pasticcio di pane

pasticcio di pane

Per la gloriosa serie cucina degli avanzi, ecco qui un cosa che non è nemmeno una ricetta vera quanto piuttosto un vademecum per salvarsi dal pane vecchio, dal pane raffermo, quello che rimane a rischio mummificazione verde, tanto più per chi, come Maite, sbaglia sempre le quantità e il pane è sempre troppo poco o troppo tanto… Buttarlo [...]


involtini di graziella

involtini di graziella

Questi involtini sono più conosciuti con il nome di “involtini alla messinese”, ma poiché ogni famiglia segue denominazioni proprie che inseguono le specializzazioni personali, questi involtini sono noti (nella famiglia di maite) come involtini di zia Graziella. In questa versione “sofisticata” che utilizza fettine molto sottili e piccoline, gli involtini sono anche spiedini: più facili [...]


tortilla española

tortilla española

La tortilla de patatas è uno dei sapori che più ricorda la spagna. Ma dopo averla assaggiata riprodurla non è banale né intuitivo, forse perché ci frenano abitudini di cucina “sana” che fa un po’ paura lasciar da parte. La tortilla non è affatto dietetica! però è buonissima. Gli ingredienti principali sono uova e patate, [...]


tonnarelli alle tre radici di Jean

tonnarelli alle tre radici di Jean

La notte della St Jean, tra il 23 e il 24 giugno è una notte di magia. Si festeggiano un sacco di cose: la bella stagione (finalmente!), il sole (finalmente!!), ma anche streghe, folletti e sortilegi. Si salta il fuoco per esprimere un desiderio, si raccolgono erbe e fiori che avranno poteri particolari, ci si [...]


gazpacho n°3. gazpacho di lattuga e cilantro

gazpacho n°3. gazpacho di lattuga e cilantro

Gazpacho di lattuga e cilantro (coriandolo) (guarda anche il gazpacho n°1 e n°2) Questo gazpacho verde è quasi un grande insalatone, ben condito e frullato. Il cilantro poi, nell’insalata ci stà benissimo. Non è facile da trovare, si usa tanto nella cucina asiatica e sudamericana ma è simile al prezzemolo anche perché, in vaso sulla terrazza [...]


risotto al fondo di bottiglia (avanzato) e un suggerimento per gli avanzi degli avanzi

risotto al fondo di bottiglia (avanzato) e un suggerimento per gli avanzi degli avanzi

È solo un mese che è nata la cucina di calycanthus, ma a noi sembra già un anno. Ci divertiamo moltissimo. Grazie a chi ci ha accompagnato e incoraggiato. Oggi il tema è quello del riciclo, degli avanzi, del nonbuttarevianiente che si pratica come arte vera e propria in tutte le cucine che si dicano tali… [...]


sfoglia di kamut con cipolle rosse e provola affumicata

sfoglia di kamut con cipolle rosse e provola affumicata

Le virtù della farina di kamut sono infinite. Questa sfoglietta lo dimostra: meglio della pasta sfoglia (troppo spocchiosa?), meglio della pasta di pane (troppo rustica?), se la gioca con la pasta brisé, ma è più magra, più croccante e non se la tira…