Posts Tagged ‘crudo’

branzino marinato (tre volte)

branzino marinato (tre volte)

C’è il sospetto fondato che il branzino sia il pesce prediletto di questo sito, cosa che se non è completamente esatta è però certamente vera perché oltre che buono è versatile, il branzino si trova facilmente in questa stagione e ha pezzature diversificate. Questa versione poi, scovata e rielaborata in un libro dello slow food [...]


salmone unilaterale

salmone unilaterale

Questa ricetta è in realtà una recensione: l’abbiamo presa, infatti, da un libro che molto amiamo e di cui già si è parlato a proposito di baccalà e di pregiudizi fugati. Si tratta di Fish & Fish  di Delphine de Montalier con le foto carinissime (lo dice pure il fotografo!) di David Japy (in versione italiana [...]


tartare di baccalà alle erbette

tartare di baccalà alle erbette

Ci sono ricette dentro a libri di ricette che ti seducono alla vista e poi ti spaventano all’atto… è così che, dopo aver guardato mille volte la foto della tartare di baccalà aux erbes fines nel libro di Delphine de Montalier Fish & Fish (in italiano uscito per la Guido Tommasi) mille volte si è [...]


insalatina di zucchine cotte e crude

insalatina di zucchine cotte e crude

Primo giorno d’estate! A Roma il caldo si sente e si cominciano a preparare cene in terrazzo o in giardino. In questa insalatina veloce il buffo è mettere insieme la zucchina cruda e quella cotta (si può fare ora che le zucchine sono tenerere). La menta e il basilico raccolte sul terrazzo la rendono adatta alle giornate torride in città.


tartare allo yogurt e miele

Quando si tratta di condire, miscelare, dosare, pesare ad occhio, le cuoche non si affidano né al chimico né al farmacista, bensì al fotografo. Sarà che in camera oscura è abituato agli alambicchi e ai contagocce. Perfino dosare tempi e aperture, raggi di luce e gradi di grigio è in fondo un po’ alchemico. Ecco [...]