Posts Tagged ‘fagioli’

Zuppa di fagioli freschi, citron confit e cipolle

Zuppa di fagioli freschi, citron confit e cipolle

Sarò il caso di dirlo, di anticiparlo, di confessarlo, di ammetterlo prima di tutto con se stessi? Siamo appena rientrati e qui la cucina sta per chiudere. La rivoluzione è imminente, la confusione talmente vicina che quasi vien voglia di rinunciare in anticipo e dopo aver lottato, come ogni settembre, con le farfalline del cibo [...]


quel che ci fa del bene: crema di fagioli e cavolfiore

quel che ci fa del bene: crema di fagioli e cavolfiore

La rete è uno strano mondo, ci succedono molte cose, ci si trovano molte facce, qualche volta ci si annoia, qualche volta sembra un mare aperto, altre uno stagno profondo quanto una vasca da bagno. Sarà che la rete, inquanto tale, serve a tenere insieme i nodi, ma pure ad annodarsi al fazzoletto cose da [...]


zuppa di fagioli e cannella

zuppa di fagioli e cannella

Certe mattine è dura davvero. Specie di lunedì, specie quando la luce comincia a scendere e il calduccio del letto ha in sè tutta la ragione del sentimento. Poi qualcosa chiama e si cominciano a sgranare le ore.


gazpacho n°14 di cannelini

gazpacho n°14 di cannelini

Il tempo è quello giusto, per il gazpacho off course (vedi la versione di Alex), che non richiede fuoco, che non richiede forno, che non richiede troppa fatica, ma solo l’illuminazione preventiva delle associazioni, anche quelle meno evidenti. Così, vale la pena confessarlo, per questa idea del gazpacho di cannellini il fotografo si è dovuto [...]


zuppa di fagioli (lucani) e bottarga (campisi)

zuppa di fagioli (lucani) e bottarga (campisi)

Il titolo, lo assicuro, ha tutto un suo velo di (auto)ironia. Non certo nell’associazione fagioli-bottarga, che è di per sè una cosa serissima, ma per quello sguardo  da fuori che ancora a tratti, e per fortuna, ci prende a leggerci tutti di un fiato. Sì perché da quando (e presto saranno già tre anni) abbiamo [...]


lassi di cannellini

lassi di cannellini

Non è stagione, va bene. Ma ci sono a volte esigenze che trascendono la stagionalità, per esempio una dannata operazione ai denti che costringe ad adattare la cucina alle esigenze di una dieta liquida e per di più fredda. Dunque nella sua semplicità, il lassi di cannellini, è una non-ricetta figlia della necessità che in [...]


hummus di fagioli a formella e aceto balsamico al cioccolato

L’hummus una volta scoperto rischia di essere una tentazione di quelle irrefrenabili e costanti, soprattutto perché una vertigine può cogliere quando si capisce che lo si può declinare con tutto, o quasi. Quindi dopo i ceci, abbiamo provato in stagione con i pisellini freschi, recentemente con le cicerchie, mentre per quanto riguarda i fagioli c’è da [...]


zuppa tiepida di fagioli e funghi

zuppa tiepida di fagioli e funghi

I funghi… sulle montagne del Trentino (come in ogni altro luogo della terra dove si raccolgono) le teorie si sprecano: bisogna aspettare la pioggia, il sole, la luna nuova, la luna vecchia, che faccia più fresco, che faccia più caldo… ma la verità è che i funghi fanno un po’ come pare a loro: un anno ci sono, [...]


bigoli con le stringhe

bigoli con le stringhe

È tempo di fagiolini, ma quanti tipi di fagiolino esistono? Questi qui, che sembrano transgenici sono in realtà solo esagerati, lunghi lunghi, un po’ come la cucuzza lunga e come lei verde chiaro. I nostri vengono dalla Sicilia, da un orto di casa (anche se poi hanno dovuto viaggiare in aereo…) ma sembra che siano tipici di [...]