Posts Tagged ‘francia’

palets bretons (di Pierre Hermé)

palets bretons (di Pierre Hermé)

In questi ultimi giorni ci siamo resi conto più che mai che rimanere senza connessione diventa una faccenda quasi surreale. Quando finalmente Maite ed il fotografo sono andati a trovare Marie in campagna, sperando di riuscire a connettersi dopo giornate di varie peripezie connettive, Marie li ha accolti dicendo che dopo un temporale era rimasta [...]


clafoutis di piselli

clafoutis di piselli

Da qualche tempo sulla scia di buffi ragionamenti associativi capita di chiedersi cose come: nel passaggio dal dolce al salato posso assimilare (nelle dosi e nei modi) lo zucchero al parmigiano? Non si tratta di sillogismi di nessuna figura (come era stato per acciuga e melone) e nemmeno (probabilmente) di foodparing. Ha qualcosa di assolutamente [...]


clafoutis alle ciliegie

clafoutis alle ciliegie

Classico è classico, roba che in periodo di ciliegie non si può proprio prescindere e anche Marie, che da piccola ha fatto indigestione e non lo mangia da allora, almeno almeno lo cucina per gli altri e si rassegna a ripetere al telefono, per l’ennesima volta, le dosi che qualcuno non vuole cacciarsi a memoria… [...]


I mini cannelés

I mini cannelés

La storia di questi dolcetti è una storia un po’ triste. Trattasi di cannelés bordelais, una di quelle cose che pure essendo tipica di Bordeaux, a noi (maite e marie) fa tanto Parigi… ci fa un po’ sospirare, ci ricorda (almeno idealmente) les petits-dej (più quelli che avremmo voluto fare che quelli che abbiamo realmente [...]


Parfait glacé au chocolat

Parfait glacé au chocolat

Con il cioccolato è facile perdere la testa e qualche volta pure la misura… di questo parfait al cacao, in effetti, ce n’è venuto fuori tantissimo (!) così è finita che abbiamo foderato “stampi” di ogni genere, barattolini, bicchierini e coppette, poi riempiti fino all’orlo, raffreddati in frigo cinque ore e finalmente sbaffati! Con il muso sporco [...]


pollo al sidro e calvados

pollo al sidro e calvados

  Dopo il brodo, il pollo in persona…  Anche se questa ricetta è soprattutto un pollo alle mele all’ennesima potenza: circondato di mele, farcito di mele, innaffiato di mele fermentate (Sidro) e di mele distillate (Calvados), insomma se le mele non vi piacciono è meglio astenersi. La ricetta, però, è in sè bellissima e perfetta, presa pari pari [...]


cailloux di cacao al sel de guérande

cailloux di cacao al sel de guérande

Abbiamo un grande amore per Les éditions de l’Epure, una piccola casa editrice francese, specializzata in librettini monotematici intorno a un solo ingrediente alla volta. Ovviamente li vorremmo tutti, come i bambini che collezionano e si scambiano le figurine dicendosi: celo, manca, celo, celo, celo, manca…  anche perché nutriamo il sospetto fondato che nel bolle in pentola [...]


dolce al cioccolato di luc

dolce al cioccolato di luc

I dolci al cioccolato non basterebbero mai, ce ne sono di tantissimi tipi e tutti noi abbiamo ricette che vedono il cioccolato come protagonista. Questa qui ce l’ha data un nostro amico a Parigi, Luc, di un ristorantino minuscolo (4-5 tavoli) tra Bastille e Place de la Nation, che si chiama Les Crocs… anzi se vi [...]


tortini di pont-l’évêque

tortini di pont-l'évêque

Leziosi!


daube alla provenzale

daube alla provenzale

La Daube alla provenzale è un piatto tipico della cucina francese. Quando ero piccola mio padre la preparava di tanto in tanto e per me era un momento di festa. Non cucinava molto spesso, ma quando lo faceva, era con tutti i crismi, un po’ come Ratatouille. La cucina diventava il suo regno e guai [...]


la galette des rois per il compleanno di Giacomo

la galette des rois per il compleanno di Giacomo

Il 6 gennaio, cioè oggi, in Italia si festeggia la Befana, in Francia (e alcune voci dalla cucina suggeriscono pure in Spagna) si festeggiano i Re, intesi come Magi… vale a dire Gaspare, Melchiorre e Baldassare che arrivano sul presepe un po’ alla fine di tutto, esattamente come la Befana, a portarsi via quel che resta delle [...]


l’anatra all’arancia di giacomo

l'anatra all'arancia di giacomo

  La cucina speciale delle feste che prevede preparazioni elaborate, trionfo della volontà e remissione dei sensi di colpa calorici, comporta qualche volta anche altre estrose eccezioni come per esempio il fatto che chi ai fornelli ci si mette poco (per non dire mai) possa in quei giorni cimentarsi in imprese eroiche, a pieno diritto annoverate e poi tramandate [...]


cake al limone e ai due sesami

cake al limone e ai due sesami

Questa ricetta è tratta dal bellissimo libro “Une cuisine grande comme un jardin” [cioè: Una cucina grande come un giardino, che è già un ottimo augurio...] testi di Alain Serre e disegni di Martin Jarrie. L’editore è Rue du Monde, una casa editrice per bambini, ma questo è un libro per tutte le età, bellissime illustrazioni, [...]


paté di fegatini al melograno

paté di fegatini al melograno

L’idea di avere a che fare con un paté può apparire, considerata a freddo, piuttosto agghiacciante. Troppo complicato, troppo laborioso, troppo difficile, troppo sofisticato per farlo a casa, per farlo da soli, per farlo per la prima volta… sì perché in realtà il nodo è tutto lì: la prima volta… Se il paté si è fatto almeno [...]


Tartine Tatin con rape e miele

Tartine Tatin con rape e miele

  Per le tartes tatin abbiamo una vera venerazione. Che sia il piacere infantile di voler fare le cose al contrario, che sia la tenacia convinta con cui ci ostiniamo a credere che la prima tarte tatin in assoluto sia stata davvero il frutto di un errore, ma insomma ci piacciono e ci piace tentarle [...]


madeleine

madeleine

Il cavoletto di Bruxelles con il suo concorso sulle ricette d’infanzia, al quale stiamo alacremente lavorando, ci ha messo sul crinale pericoloso e scosceso dei ricordi… procedendo a derapage abbiamo finito per inciampare, ovviamente, sul più ovvio dei dolci “mnestici”, ovvero quello che racchiude in sè l’essenza stessa dell’evocazione olfattiva e gustativa, quello che sa di Francia, di Illiers, di [...]


fondant all’arancia per il compleanno di Charlotte

Questo post era in cantiere per sabato 20. Ma il nostro server ha fatto i capricci per tutto il fine settimana. Ce ne scusiamo con tutti e con Charlotte che attendeva il suo dolce con ansia. Ora finalmente ripartiamo a pieno ritmo! Per il compleanno di Charlotte avremmo si potuto preparare una Charlotte al cioccolato [...]


quatre quart di nonna fanette per il compleanno di stefano

quatre quart di nonna fanette per il compleanno di stefano

La ricetta è di quelle tradizionali e immutabili. Non si può sbagliare. Quasi la potrebbe usare a scuola il “nuovo” maestro unico per insegnare le frazioni. Non le equivalenze, che intanto è un quarto di tutto e non importa da quale misura si parta. Il quatre-quart è un cake senza latte e con tanto burro, ma [...]


alioli

alioli

A cercare un aggettivo per l’aglio, il fotografo direbbe fotogenico, maite e marie insostituibile. L’alioli ne è l’essenza pura. Una salsa dalle origini antichissime, egizio-romane-andaluse-siciliane, si usa ancora moltissimo nella cucina catalano-valenciana (due cucine accomunate da molti sapori) ma anche in provenza e in alcune zone d’italia. La ricetta autentica prevede solo aglio e olio, [...]


chouquettes

chouquettes

Les chouquettes le trovi a Parigi, sembrerebbero proprio venire da lì, le trovi in tutti i forni, te le danno in piccole bustine di carta. I vostri ospiti potrebbero precipitarsi sul presunto bigné alla crema o allo zabaione, ma rimarranno sorpresi perché les chouquettes sono vuote. Eppure così leggere e croccanti che una tira l’altra.


la mousse au chocolat (con i nocciolini)

La mousse al cioccolato fa parte dei classici della pasticceria, forse non si è soliti cucinarla nella cucina domestica italiana, ma più in quella francese. Quella che abbiamo preparato oggi, l’ha cucinata la mia nipotina Charlotte, le piace molto cucinare e vuole diventare cuoca o forse pasticcera ancora non sa. La cucina deve essere a [...]


far breton

far breton

Visto che è maggio ma sembra novembre, visto che piove, piove, piove, e fra poco ci spunteranno le branchie, questo dolcino (invernale?) ci consola almeno un poco. Del resto la ricetta è della nonna Fanette, la nonna bretone del fotografo che ai cieli grigi, alle nuvole veloci, alle pioggie “bagnate” era abituata, a maggio come [...]