Posts Tagged ‘melanzane’

bianca e viola

A Barcellona, ma vien da dire in Spagna in generale, le verdure languno un poco. é un ritornello già sentito, ma ad ogni ritorno e a ogni confronto con l’Italia (e con i mercati romani in particolare) rispunta fuori, come una nota stonata in un coro estasiato. Poca scelta e poca stagionalità, con i banchi [...]


babaganoush (in assenza)

babaganoush (in assenza)

Che differenza passa tra il babaganoush e il caviar d’aubergines? E cosa resta quando il frullatore resta e si perde la tahina? Questioni oziosette certo, ma fino a un certo punto, che hanno a che fare con la consistenza, gli strumenti e sì pure gli ingredienti. Quando un secolo fa (era il 2008, gloups!) pubblicavamo [...]


bicchierini di melanzane/melone e biscottini d’artista al kamut

bicchierini di melanzane/melone e biscottini d'artista al kamut

Il titolo della mostra di Pietro Weber, Città d’Oriente, ci ha spinti a uno sforzo di interpretazione: se l’arte sta nella cucina e noi vogliamo mettere la cucina nell’arte, come possiamo tradurre questo titolo (e questa ispirazione) in cibo? Smembate le parole ci sono rimasti: città e Oriente. Sulla prima parola urbana abbiamo incrociato piuttosto [...]


parmigiana di pasta fillo

parmigiana di pasta fillo

Con le foglie di pasta fillo colorata tra le mani (quelle di ieri) rimaneva da capire che cosa fare… certo del tutto praticabile l’idea di servirsene come sfogline appena condite per salsette o mousse ma già che c’eravamo tanto valeva osare… Ne è venuta fuori una “parmigiana”, ispirata negli ingredienti ma semplificata (di molto!) nella costruzione, [...]


la caponata di Anna

la caponata di Anna

La caponata è melanzane e alchimia… …certo nella stessa Sicilia, nella stessa provincia, nello stesso paese e qualche volta persino nella stessa famiglia circolano di questa ricetta, vistosamente araba, versioni diverse o diversissime con eguale assoluta presunzione che la propria sia la coretta, la migliore, l’unica… insomma quella vera! Inutile far finta di sottrarsi e [...]


pasta con melanzane, ricotta e semi di finocchio

pasta con melanzane, ricotta e semi di finocchio

  Questa pasta la potremmo inserire tra la ricette più o meno light, è leggera e semplicissima. L’unica cosa un po’ noiosa nel prepararla con il caldo è la cottura delle melanzane, ma è pure vero che le melanzane sono estive… quindi pazienza e finestra aperta!


caviar d’aubergines (mousse di melanzane)

caviar d'aubergines (mousse di melanzane)

Non è che sia a base di caviale e nemmeno che sia un piatto tipico della cucina francese, anzi è piuttosto mediterranea come faccenda, fatta di melanzane e di yogurt… ma noi abbiamo cominciato a farlo a Parigi e da lì ce lo siamo portato dietro, nome compreso senza riuscire a chiamarlo in un altro [...]