Posts Tagged ‘salmone’

insalata di salmone, avocado e pompelmo rosa (in tazza)

insalata di salmone, avocado e pompelmo rosa (in  tazza)

Visto che anche l’ultimo avocado di produzione autoctona è stato ormai consumato toccherà aspettare l’anno prossimo per averne di nuovi, ma c’è da dire che almeno quest’anno la fioritura è stata promettente. Ci si consola, si fa per dire, con questa non-ricetta di insalatina fresca giocata sul filo dei contrasti, di gusto e di consistenza. [...]


mousse di salmone alle mandorle (ovvero del pesce e dell’ombra 2)

mousse di salmone alle  mandorle (ovvero del pesce e dell'ombra 2)

< La settimana scorsa, alla ricerca di un' ispirazione che rendesse il titolo della serie delle incisioni di melotti, il pesce e l’ombra, avevamo finito per confezionare un’ombra di panna cotta salata al carciofo per un’acciuga timida. Questa settimana, nel nostro secondo esercizio di stile, abbiamo finito per meditare sull’ombra del salmone affumicato, di quello [...]


salmone unilaterale

salmone unilaterale

Questa ricetta è in realtà una recensione: l’abbiamo presa, infatti, da un libro che molto amiamo e di cui già si è parlato a proposito di baccalà e di pregiudizi fugati. Si tratta di Fish & Fish  di Delphine de Montalier con le foto carinissime (lo dice pure il fotografo!) di David Japy (in versione italiana [...]


quiche con barba dei frati e salmone affumicato

quiche con barba dei frati e salmone affumicato

 A Roma li chiamano agretti, in Spagna, pare, barilla. Si mangiano spesso con olio e limone, ma sono in realtà piuttosto versatili. Qui sono stati accostati al salmone e “montati” in una quiche, con tanto di crème fraîche.