Posts Tagged ‘sedano rapa’

sedano rapa intero al forno

sedano rapa intero al forno

Lo abbiamo detto mille volte Yotam Ottolenghi ci piace. E mille volte abbiamo detto che la sua cucina semplice ha però il costo (!) di essere molto lunga (nella lista degli ingredienti, come nella minuzia dei passaggi che per le verdure, il suo cibo preferito, sono spesso tanti…). Questa ricetta, che è tratta dal suo [...]


di un barattolo di sedano rapa della val di Gresta

di un barattolo di sedano rapa della val di Gresta

Al Trentino chissà perché facciamo poco riferimento. Sarà che finisce per essere nelle nostre vite un tantino raminghe un posto un po’ di transito e soprattutto di rifugio, sarà che ha una generosità di secondo grado che va indagata un po’ più a fondo che in altri luoghi più sfacciati, ma insomma quando si viene [...]


sal di zucca e sal di rapa

sal di zucca e sal di rapa

sale in zucca e testa di rapa, questo post rischia di non essere molto intelligente. Ma siamo così fieri di ogni esperimento con l’essiccatore (sì, sì proprio quell’asciutto oggetto del desiderio con cui abbiamo fatto dadi a profusione) che saremo tentati pure di voler cavare sangue da una rapa.


zuppa country di sedanorapa e gorgonzola

zuppa country di sedanorapa e gorgonzola

Un’amica cara e molto, molto romana qualche giorno fa si chiedeva se il sedano fosse figlio del sedano-rapa, o meglio se sedano-rapa fosse il nome completo del sedano, insomma se i due non fossero assolutamente e del tutto la stessa identica cosa. Al mattino su FB minacciava persino di rimettere in discussione se stessa e [...]


purè di radici

purè di radici

Il purè è una di quelle cose che condensano la memoria, una specie di madelaine universale, che pesca nell’infanzia singolare di ognuno, accesa però da una ricetta che è sostanzialmente sempre, immancabilmente la stessa. è persino banale il purè: patate schiacciate, latte, burro e, in uno scampolo di esotismo, una grattata di noce moscata. Eppure [...]


stoccafisso al sedanorapa

stoccafisso al sedanorapa

Stoccafisso e baccalà, sempre merluzzo è (…e pure sempre essiccato) ma mentre l’uno usa il sale, l’altro no. Solo che in Trentino (e probabilmente anche altrove) finisce che ”baccalà” è uno di quei termini ombrello che tengono insieme tante cose, vale a dire anche lo stoccafisso che, come il baccalà, ha bisogno di essere bagnato ma non dissalato. È pur vero che in [...]


zuppa verdissima (residuale)

zuppa verdissima (residuale)

Capita spesso che nel trafficare in cucina si sia presi da un dispiacere del tutto sano nel gettare via le parti residuali, le bucce, le scorie… un dispiacere preventivo che non riguarda quello che resta, ma quello che avanza ancor prima di cominciare. Così, anche prendendo esempio da una zuppa ”letta” parecchio tempo fa sul sito di Cavoletto  fatta soltanto [...]


vellutata di sedano rapa e patate

vellutata di sedano rapa e patate

Tra alzatine, rape e cavoli era quasi una promessa, anticipata anche da un ricordo-commento di BarbaraT a cui non possiamo non dedicarla… Ecco quindi una zuppetta, anzi una vellutata di sedano rapa e di patate che riconcilia con l’autunno incombente e in cui “nuotano” a loro agio le chips di ieri. La consistenza cremosa, che [...]


chips di sedano rapa

chips di sedano rapa

Si potrebbe pure dire che questa è una settimana di cavoli e rape, ed in effettiè vero che quando si ha un alimento tra le mani si finisce spesso per rivoltarlo da tutti i lati. Dunque oggi con il sedanorapa (vedi dizionario) ci abbiamo fatto delle chips che sono piene di virtù, dietetiche in primo luogo… sono [...]


frittelle di sedano rapa

frittelle di sedano rapa

Il sedano rapa è ingiustamente misconosciuto. Talmente mi-sconosciuto che Il fotografo, dopo aver dichiarato di non averne mai sentito parlare, è rimasto basito anche di fronte alla fotografia che ne provava l’esistenza… ed in effetti, a dire la verità, questa zocca nodosa che chiamano anche sedano di Verona ha qualcosa di extraterrestre. Ma se si [...]