pasta e ceci senza ceci
Questa pasta è un remake, e come tutte le migliori re-interpretazioni di un grande classico si prende alcune (molte!) libertà, fino ad arrivare al punto di fare a meno del suo co-ingrediente principale, i ceci. Tanta disinvolta libertà se la poteva permettere Luca e soltanto Luca, che su queste pagine e pure su quelle del [...]
caponata di zucca
Ok, ci siamo, quasi. Si comincia a respirare, la mole degli scatoloni defluisce lentamente e la casa non assomiglia più a un campo di battaglia segnato da comminamenti stretti come trincee a zig zag tra cumuli insensati di oggetti. In questo marasma “addomesticato” serpeggia pure la voglia di rimettersi a cucinare, uscendo dal clima di [...]
sal di zucca e sal di rapa
sale in zucca e testa di rapa, questo post rischia di non essere molto intelligente. Ma siamo così fieri di ogni esperimento con l’essiccatore (sì, sì proprio quell’asciutto oggetto del desiderio con cui abbiamo fatto dadi a profusione) che saremo tentati pure di voler cavare sangue da una rapa.
zucca in barattolo
Andare, venire, tornare. Così sali sul treno, scendi dal treno, abbracci valigie, borsette e sportine sempre a trasportare cose, ingombri e pure pensieri. Se poi ci si mette la neve, il freddo siberiano, il vento dei Carpazi ti avvolgi l’armadio addosso e tra sciarpe di lana e calzettoni polari nel viaggio avanza fuori il naso [...]
zucca in saor (versione light)
In quell’ideale idea di mettere insieme una specie di menù della vigilia questa cosetta qui sopra cascherebbe giusta per un contorno, o forse pure per un secondo antipasto a rinforzo. Del resto la zucca compare spesso in molta della tradizione di magro della notte di Natale, in diverse regioni e in diverse forme. In Sicilia [...]
zuppa in carrozza
Ci sono volte che ritornare è difficile. Pesano le valigie, il tempo è grigio, il treno lungo e tu dimentichi sempre qualcosa, in genere di molto amato, lì da dove vieni. Questa volta tornando da Barcellona ho perso, dimenticato, insomma lasciato lì un berrettino di lana rosa, regalo molti anni fa di Marie, che riteneva [...]
zuppa di zucca, yogurt e mapo
Dell’associazione zucca e agrumi stiamo declinando ogni possibile variabile, un po’ perché sperimentato un filone si tende a risalirne in profondità ogni singola vena, un po’ perché in cucina troneggiava fino a ieri un’enorme zucca costoluta che una volta aperta esigeva di essere terminata. Ci abbiamo cotto la pasta, l’abbiamo fritta in padella e arrostita [...]
mezze reginette, zucca, citron confit e menta
A leggerla così, dal titolo, la ricetta pare intricata e complessa, persino un tantino sibillina, da non sapere insomma da che parte cominciare a prenderla. In realtà il nostro esercizio per partecipare al contest della Garofalo in collaborazione con LeiWeb è stato piuttosto quello di semplificare. Il tema del concorso cibo+territori (che riprende il focus [...]
zuppa di zucca e latte di cocco
Da quando abbiamo cominciato a sperimentarne l’uso nelle zuppette di aria orientale, il latte di cocco finiremmo per infilarlo ovunque, con qualche avvertenza si intende… Sì, perché se è vero che dopo un sufficiente tempo di cottura perde quell’afrore troppo prepotente di cocco-bello, guadagnando in vellutatezza, è anche vero che ci pare di aver compreso [...]
cake di zucca ricotta e pepe di sichuan
Non tutte le ciambelle escono con il buco e, in questo caso, non tutti i cake nascono per essere cake. Perché se in cucina declinare le ricette è sempre (quasi?) una cosa divertente, a noi ci piace proprio. Così, questa volta, avevamo provato a fare gli gnudi (quelli col cavolo nero) di zucca, ma… non [...]
cake di zucca, olive e aceto balsamico
Da qualche tempo c’è qualcuno che la sera (quattro sere su sette), si becca un certo corso con la dicitura “alimentare” nel titolo… si torna a casa stanchi, soprattutto quando piove e tira vento, con le foglie che starnazzano nelle pozzanghere e la sciarpa tirata fin sopra le orecchie. Ma ieri sera la lezione era [...]
panna cotta alla zucca con amaretti al vino cotto
Ebbene sì, siamo tornate. Però, per parlare del marché di Aligre, bellissimo sempre, con l’acqua o con il sole; della sindrome stendaliana che ci ha preso da Merci; del quasi svenimento all’entrata della boutique-gioiello di Pierre Hermé; della vertigine compulsiva tra gli scaffali dei Fratelli Tang; della tenerezza della Cocotte, ci sarà tempo… il tempo [...]
“calamari” con “poppole” e zucca
Siccome probabilmente c’è bisogno di qualche spiegazione cominciamo con il dire che i calamari in questo caso non sono quelli con i tentacoli ma un tipo di pasta, corta, ruvida, porosa, trafilata al bronzo tipica di Gragnano. Più complicata ma forse più romantica è la questione delle poppole che questo sabato la signora Fausta ha [...]
tortine frolle di radicchio & zucca
Queste tortine sono nate come un esperimento e finiscono come un consiglio. Il fatto è che se la zucca è dolce e il radicchio è amarognolo, manca il sale, l’agro e il piccante. L’idea era di risucire a metterceli dentro tutti… Alla zucca si è unito un po’ di peperoncino, al radicchio l’aceto balsamico, ma il punto [...]
crema di zucca e mandorle
Ci sono cene che si improvvisano lungo la scia più o meno esile di quel che si trova in casa, vagheggiando pensosi tra la credenza e il frigorifero. Quando poi la casa in questione è una casa un po’ in disuso che vede molti transiti e poche permanenze l’esercizio diventa più complicato e si dà [...]
gnocchi di zucca
Intorno a noi conosciamo molte donne che si chiamano Anna e tutte quelle che conosciamo cucinano benissimo, tanto che siamo arrivati a pensare che sia il nome stesso a portare iscritto in sè l’amore per la cucina. Che sia il fatto che è palindromo? che lo si può rovesciare da una parte e dall’altra senza sgualcirlo? [...]
zuppa di amaranto, zucca e porri
Sarà pure l’estate di San Martino che dovrebbe tenerci al calduccio sotto mezzo mantello, ma qui la voglia di zuppette comincia a farsi sentire crescente… ecco allora che i mestoli si susseguono, uno dietro all’altro, tutti in fila indiana, rassicuranti e colorati (oltre che sanissimi) perché, come dice Anne-Catherine Bley: la zuppa è tante cose ma di certo non [...]
frittelle dolci di zucca-spina
Quando Myrna ha visto sul tavolo della cucina del fotografo questa zucca spinosa nel suo italiano pieno di labiali ma perfettissimo ha spiegato sorpresa che quella era una verdura filippina, una cosa di casa sua. Filippina dunque, ma pure siciliana… perché Maite a sua volta si ricordava di certe frittelle dolci mangiate qualche volta dalla [...]
il PDF di ottobre. cucinare la zucca
PDF 2 pagine.diari.fascicoli Il fotografo “fannullone” ogni tanto si mette al lavoro… ecco quindi raccolte iniseme (giusto per mettere un po’ di ordine) le ricette della/alla/colla zucca. Tra queste con fatica e a maggioranza risicata abbiamo scelto gli scones alla zucca per partecipare alla raccolta di luisa
settimana della zucca 5. cake di zucca e cioccolato
In cucina, si sa, si vivono spesso momenti alchemici in cui si ha voglia di provare cose nuove giocando ad associare materie e sapori, e anche noi guardando l’ultimo pezzetto di zucca di questa settimana delle zucche ci siamo detti che forse meritava una fine dolce. L’esperimento dunque lo abbiamo tentato con quello che avevamo [...]
la settimana della zucca 4. agnello arabo
C’è un piccolo indovinello che non ci ricordiamo mai, quello per far attraversare un fiume su di una zattera a un agnello, un lupo ed un cavolo, uno alla volta… ve lo ricordate? …ecco come ci è venuto in mente di far passare la zucca (cavolo) e l’agnello insieme, in casseruola… del resto la ricetta [...]
la settimana della zucca 3. linguine alla zucca e aceto balsamico
La settimana della zucca sarà pure divertente per Maite e Marie, ma è un vero stress per il fotografo. Le cuoche fanno a gara a cucinare e si dividono spese al mercato e portate di un immaginario menù arancione. Così il fotografo corre di qua e di là a fotografare tutto, più o meno… Poi alla fine [...]
la settimana della zucca 2. chips di zucca
Questa è in realtà una specie di non-ricetta: così facile da sembrare spontanea, una di quelle cose che si fanno da sé facendoti approfittare della generosità che cresce sugli alberi e, in questo caso, spinge dalla terra. La includiamo nella settimana della zucca un po’ con intento celebrativo (“la zucca è buona anche senza [...]
la settimana della zucca 1. polpettine di zucca con camembert
Dalla festa delle zucche siamo tornati, lo abbiamo detto ieri, con tante “zucche matte”, di quelle che non si possono mangiare, ma che sono così belle da vedere e da toccare che le vorresti tutte: da fotografare, da mettere sotto la finestra di cucina, da regalare, da tenere sul comodino… ma siccome si deve pur mangiare ne [...]
